La primera Facultad de Ciencias Gastronómicas abrirá sus puertas en 2011 en San Sebastián.
En diciembre de este año comienzan en San Sebastián las obras de la que será la primera
Facultad de Ciencias Gastronómicas de España. Este nuevo centro de estudios, impulsado por la Fundación
Basque Culinary Center, formará parte de la oferta educativa de la
Universidad de Mondragón, de titularidad privada. Contará, además, con un Centro de Investigación e Innovación en Ciencias Gastronómicas y una residencia de estudiantes, que se construirá en las inmediaciones de la sede principal, aunque todavía se desconoce cómo será el edificio que la albergará.
Sólo ocho meses después de echar a andar, la
Fundación Basque Culinary Center ha conseguido aglutinar en su patronato a cocineros como
Juan Mari Arzak, Martín Berasategui,
Pedro Subijana o Karlos Arguiñano, entre otros. A todos ellos está previsto que se sumen empresas del sector de la alimentación “aunque todavía no hay nada confirmado”, según comentan fuentes de la Universidad de Mondragón, que añaden que el patronato seguirá abierto para posibles adhesiones una vez se ponga en marcha la facultad.
El proyecto de construcción de este nuevo campus y del centro I+D+I cuenta con el apoyo de la Administración central, además del de las locales. El Ayuntamiento de San Sebastián, la
Diputación Foral de Guipúzcoa, el Gobierno Vasco y el
Ministerio de Ciencia e Innovación, han materializado su apoyo a través de una subvención que, en el caso del Departamento de Cristina Garmendia, asciende a
7 millones de euros de los 17,1 del presupuesto total. Una cantidad destinada, según lo publicado en el BOE, “para cubrir los gastos de obra, infraestructura, equipamiento, personal, suministros, servicios y otros gastos relacionados con la puesta en marcha del proyecto”. El nuevo centro contará con un personal "compuesto por veinte trabajadores en 2011, que alcanzará la treintena en 2012", según apuntan fuente de la Universidad.
El Parque Tecnológico de Miramón acogerá esta nueva sede especializada. El equipo de
arquitectos vascos Vaumm será el encargado de dar forma a un edificio que pretende consolidarse como referencia de esta materia en el mundo. El aspecto del inmueble, en forma de “u”, se asemejará a una pila de
platos amontonados. Las cubiertas se utilizarán para el cultivo de plantas de uso en los cursos formativos. Completarán la estructura talleres de pastelería, panadería y heladería, cocinas de preelaboración y zonas destinadas a la restauración.
Según afirman desde Vaumm, está previsto que las obras arranquen "el
9 de diciembre, cuando se coloque la primera piedra". Su apertura, añaden, no será un hecho "hasta otoño de 2011, coincidiendo con el comienzo de curso".
Falta conocer a cuánto ascenderá conseguir el
título universitario de Grado en Alta Cocina o cualquiera de los certificados de postgrado que ofrecerá este centro para profesionales del sector. De lo que no hay duda es que el régimen privado de la facultad será definitorio. Fuentes de la Universidad de Mondragón rehúsan confirmar cualquier precio porque, comentan, “es pronto para decirlo debido a que aún se está perfilando el contenido de los títulos que se impartirán”.
La futura Facultad de Ciencias Gastronómicas será pionera en España pero no en el mundo. La
Università di Scienze Gastronomiche de Pollenzo (UNISG), en Italia, lleva en marcha desde 2004. Algo más que la
Universidad Argentina de la Empresa (UADE) de Buenos Aires, que comenzó su actividad en 2007. Ambas son de titularidad privada como lo será el centro de estudios de esta materia en San Sebastián. En el caso de la UADE, la licenciatura está dividida en cuatro cursos y se imparten 42 asignaturas.
Repostería y panadería, higiene, historia de la cultura,
expresión oral y escrita, biología, protocolo, enología o idiomas, son algunas de las asignaturas ofertadas por la universidad argentina. En el caso de la italiana, la licenciatura consta de tres cursos en los que se imparte
historia de la alimentación, microbiología, nutrición, geografía y turismo o informática, entre otras materias. De la española se sabe, por ahora, que su plan de estudios estará dividido en cuatro años y centrará su formación en la cocina, la gestión de negocio, la ciencia, la tecnología, la cultura y el arte.
