Se gradúa la segunda promoción de Le Cordon Blue Madrid

Uno de los últimos acontecimientos gastronómicos de 2011 fue, casi en la víspera de Nochebuena, la graduación de la segunda promoción de Le Cordon Blue Madrid. La prestigiosa escuela de cocina está situada en el campus de la Universidad Francisco de Vitoria de Madrid y junto al director general de la Escuela, Fernando Canal, tuve el honor de intervenir como padrino durante el acto. También estuvieron María Pérez de Ayala, directora ejecutiva; y el cocinero Arnaud Guerpillon, director técnico de la Escuela.

En la graduación se entregaron los títulos Grand Diplôme y diplomas de Cocina y Pastelería, conseguidos por los alumnos tras nueve meses de esfuerzo y dedicación.

Canal dio la bienvenida y dirigió un emotivo mensaje a los alumnos que finalizaron su paso por la Escuela. Posteriormente, comenzó la entrega de diplomas y los alumnos del nivel superior recibieron un título, reconocido a nivel internacional, que les permitirá aspirar a hacer carrera en la más alta cocina profesional.

Un padrino al que los ahijados reclamen
Durante mi intervención como padrino felicité a los alumnos y les animé a que “me den la lata” porque un padrino no es bueno si sus ahijados no le reclaman. Sobre todo quise insistir en que, a partir de ese momento, todos los graduados pueden contar tanto conmigo como con la Real Academia de Gastronomía para lo que necesiten. Porque estoy convencido de que el futuro es de los jóvenes con capacidad de innovar y de crear.

Durante la graduación fueron entregados también los títulos de nivel básico e intermedio. Finalizado el acto los graduados, junto a familiares y profesores, disfrutaron de un excelente cóctel preparado por el equipo de chefs de la Escuela.

Le Cordon Bleu Madrid es la tercera sede europea de la institución francesa, tras las escuelas de París y Londres. Después de su primer año de vida académica, recibirá 2012 incorporando, a partir de enero, una nueva promoción de alumnos de cocina y pastelería.

La estupenda trayectoria de esta joven escuela (al menos, en su delegación madrileña) es una muestra más del intenso florecimiento de las escuelas de cocina, un fenómeno muy característico de nuestro tiempo. Incluso la Administración, en algún caso concreto, se ha situado detrás de estas iniciativas docentes que contribuyen a elevar el nivel de la profesión.

Conocimiento práctico por encima del teórico
Como presidente de la Real Academia de Gastronomía, pienso que el principal punto de partida para que cualquier proyecto didáctico o educativo tenga éxito es no limitarse a introducir conceptos generales de obligado cumplimiento, sino, sobre todo, permitir el conocimiento práctico de los grandes secretos culinarios.

Porque ningún gran cocinero ha surgido como resultado de farragosos planteamientos teóricos o de resolver ecuaciones planteadas en una pizarra. Antes bien, se forma gracias al contacto cotidiano con los fogones, la investigación y el intercambio de ideas.

La Escuela de Arte Culinario Le Cordon Blue Madrid, situada en el campus de la Universidad Francisco de Vitoria, en Pozuelo de Alarcón, es una de las grandes pruebas de ello. Desde su fundación en París en 1895, la institución cuenta hoy con 35 escuelas repartidas por todo el mundo.