Crónica gastronómica. Premio mundial del Basque Culinary Center

Ya se han dado a conocer los 20 finalistas del Basque Culinary WorldPrize (BCWP), el prestigioso galardón internacional promovido por el Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco para distinguir a chefs de todo el mundo que destaquen por sus iniciativas emprendedoras “que expresen el poder transformador de la cocina”. Una gran idea, sobre todo, por tener un alcance absolutamente universal y que atrajo, en su inicio, a 110 candidatos.

El ganador definitivo (que recibirá un premio de 100.000 euros destinados a un proyecto social de su elección) se dará a conocer el 11 de julio 2016, después de la reunión de un jurado interdisciplinar, presidido por Joan Roca y del que forman parte cocineros internacionales tan importantes como Gastón Acurio, Ferrán Adrià, Alex Atala, Dominique Crenn, Dan Barber, HestonBlumenthal, MassimoBottura, Michel Bras, YoshihiroNarisawa, Enrique Olvera y René Redzepi, todos miembros del Consejo Internacional del Basque Culinary Center. A ellos se añadirán, como invitados especiales, la escritora mexicana Laura Esquivel, el investigador estadounidense Harold McGee, el historiador italiano MassimoMontanari y la relatora el Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Derechos Humanos HilalElver.

Un comité técnico presidido por Elena Arzak

El comité técnico que realizó esta preselección, el pasado 16 de mayo en Vitoria, estuvo presidido por Elena Arzak y lo integraron Xavier Medina, de la UniversitatOberta de Catalunya, el escritor FredericDuhart, y Jorge Carrascal, de la Universidad de Copenhague (Dinamarca).

Entre los 20 finalistas hay cuatro candidatos españoles: JoséAndres, Ángel León, Carlos Zamora y Nani Moré. Y hay también candidatos del Reino Unido, México, USA, Francia, Brasil, Canadá, Sudáfrica, Dinamarca, Colombia, Venezuela, Italia y Chile. Algunos cocineros tan prestigiosos como el franco-norteamericano Daniel Boulud, el italiano MassimilianoAlajmo o el chileno Rodolfo Guzmán.

Cuatro aspirantes españoles

José Andrés, famoso por su defensa de la cocina y los productos españoles en sus muchos restaurantes norteamericanos, es candidato como promotor de The World Central Kitchen para combatir los efectos del huracán Katrina sobre Haití.

Ángel León, “el chef del mar”, con tres soles Repsol en Aponiente, en El Puerto de Santa María (Cádiz), es el gran defensor del aprovechamiento de la pesca de descarte y en su restaurante propone una nueva manera de ver y vivir el océano.

Carlos Zamora, a la cabeza del Grupo Deluz (La Carmencita, Celso y Manolo y La Vaquería Montañesa en Madrid, además de sus cuatro establecimientos santanderinos, encabezados por el propio Deluz), propone un modelo sostenible y responsable de gestión de restaurantes y personas en el que sobresalen las relaciones que establece con los productores.

Nani Moré es la Fundadora de la Asociación de Comedores Ecológicos de Catalunya. Colaboró con una moción del Parlamento catalán que aspiraba, por decreto, a que los comedores escolares se asuman como espacios educativos.

El Basque Culinary WorldPrize es una iniciativa muy interesante que pone de relieve, una vez más, el extraordinario nivel alcanzado por el Basque Culinary Center, la gran “universidad de la cocina”. Como dice Joxe Mari Aizega, director del Basque, respecto a los finalistas:“Nos emociona la diversidad de perfiles. Cada uno refleja el compromiso con el que pueden vincularse los chefs con la sociedad, bien sumándose a iniciativas transformadoras o asumiendo la responsabilidad que conlleva tener una voz pública”.