Cuando recibí el menú que ha preparado Coque para el día 31 me quedé asombrado. Es muy difícil decir de algo que es lo mejor, pero puedo decir que esta va a ser, probablemente, una de las mejores cenas de Fin de Año de Madrid.
En el marco en el que nos estamos desenvolviendo en los últimos meses, me parece muy positivo que alguien haya pensado que el coronavirus no debe impedir que las personas que puedan disfruten de una gala de Fin de Año excepcional.
En cualquier caso, ya sea en Coque, en otro restaurante o en nuestras casas, lo importante es que todos los españoles puedan pasar una cena y una noche muy especial.
Una cena en seis actos
El menú que ha preparado Mario Sandoval con su hermano Rafael, que se ocupa de la bodega, y su hermano Diego, que se encarga de la sala, es como una obra de teatro en seis actos.
El primer acto se desarrolla en el bar, con un cóctel y dos aperitivos. El segundo en la bodega, con otros dos aperitivos y una copa de Fino de Jerez en barrica. El tercero en la sacristía, donde se degustan dos aperitivos con una copa de Champagne Laurent-Perrier Brut.
En la cocina, una cerveza de trigo Mahou Casimiro con otros dos aperitivos, mientras se puede ver cómo trabajan los cocineros. En el taller (donde Mario prepara sus creaciones artísticas), dos aperitivos con la misma cerveza.
Finalmente, pasamos a la sala para disfrutar de un menú de 8 platos, que incluye productos tan emblemáticos como el caviar o las angulas, preparados de una forma extraordinariamente atractiva. También una ensalada de langosta con mostaza y consomé de su jugo, un rodaballo salvaje a la brasa con boletus edulis o su plato estrella: el cochinillo lechón con su piel crujiente lacada.
Los vinos como protagonistas
Como he dicho muchas veces, para disfrutar comiendo hay que armonizar la parte sólida con la líquida. Pues bien, en este caso lo más llamativo de la oferta de Coque sea, quizás, la parte líquida (los vinos).
Entre ellos, tres de los mejores de Francia: el Champagne Grand Siécle de Laurente-Perrier (el Champagne “perfecto”, armonía de tres añadas); uno de los cinco premiados Grand Cru de Burdeos, el Mouton Rothschild, en este caso, del año 2013 en doble magnum; y el Château d’Yquem, probablemente el vino más singular de Francia, también entre los cinco Premier Grand Cru en la clasificación de 1855, la añada 1998, también, en doble magnum.
Entre los vinos españoles, el fino de González Byass; el Milmanda de Bodegas Torres (uno de los mejores blancos) y la revelación del grupo Palacios en La Rioja, el Quiñón de Valmira, posicionado por la Guía Parker entre los 10 mejores de España, en este caso, del año 2015.
Una noche especial
Por supuesto, lo más importante este Fin de Año es que todos los españoles puedan comer y tengan la sensación de que es una noche especial. Para ello, instituciones como el Banco de Alimentos y comedores sociales, como Cáritas y otros muchos, se están volcando para que los más necesitados tengan acceso a una alimentación básica.
Algunos restaurantes, desde la alta cocina hasta los bares y tabernas de barrio, van a abrir sus puertas (eso sí, con todas las medidas sanitariasnecesarias) para que sus clientes puedan despedir el 2020 y brindar porque el 2021 sea un año mejor.
Y, para aquellos que decidan pasar el Fin de Año en sus casas, muchos negocios de restauración han preparado packs que incluyen comida y bebida a domicilio, para que ese día 31, en la medida de lo posible, siga siendo una gran celebración para todos.
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