Adolfo, en el catering de la vuelta ciclista

En efecto, ha sido y es responsabilidad del Grupo Adolfo, que encabeza Adolfo Muñoz, ese gran cocinero del pueblo toledano de Belvís de la Jara, y que hoy se apoya en su mujer, Julita, y sus hijos, Adolfo, Javier y Verónica, para gestionar locales como el que lleva su nombre (De la Granada, 6. Tfno. 925 252 472. Toledo) y otros repartidos por toda la ciudad. No olvidemos que la Junta de Castilla-La Mancha es una de las principales patrocinadoras de la prueba.

Divulgador de la despensa regional
Adolfo es, además de un excelente cocinero y amante de su tierra, un gran divulgador de los productos de su despensa. De hecho, él personalmente elabora un aceite de oliva Virgen Extra con el que reivindica la variedad Cornicabra y excelentes vinos que responden al nombre de Pago del Ama.

Por eso, el catering que prepara el Grupo Adolfo en cada una de sus etapas está basado en las grandes joyas de la gastronomía castellano-manchega: el Queso Manchego, los aceites de oliva de las diversas Denominaciones de la región, el Jamón Serrano, la Miel de la Alcarria, los Ajos Morados de Las Pedroñeras, el Azafrán de la Mancha, el Melón de La Mancha, las Berenjenas de Almagro, el Cordero Manchego o el Pan de Cruz, entre otros.

La despensa regional disfruta, además, del mayor viñedo del mundo, que proporciona asimismo una extraordinaria variedad enológica, puesto que en las cinco provincias se puede disfrutar de vinos de Almansa, Jumilla, Manchuela, Méntrida, Mondéjar, La Mancha, Ribera del Júcar, Uclés y Valdepeñas, además de los de pago (Marqués de Griñón, Manuel Manzaneque, Pago Guijoso, Vallegarcía...) y los Vinos de la Tierra de Castilla.

Aunque las recetas cambian en función de la localidad por la que discurra la llamada “serpiente multicolor”, no suelen faltar en el menú, según me cuentan los hijos de Adolfo, la crema fría de melón con jamón, las brochetas de cordero, el risotto con queso Manchego y azafrán, la perdiz escabechada (acaso la receta de referencia del Grupo Adolfo, puesto que Adolfo Muñoz siempre ha sabido darle un tratamiento excepcional a la caza), la caldereta de cordero o el cremoso que queso con miel.

Menús saludables y de calidad
En conjunto, se trata de unos menús saludables y de calidad, basados en materia prima de la tierra y siempre muy bien rematados. El propio Adolfo y sus hijos se van relevando en la ruta que, por territorio español, discurre entre la Comunidad Valenciana, Murcia, Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León y Madrid. Y la noche del 19 de septiembre, después de que la prueba se haya decidido por las calles de Toledo, tras la disputa de una contrarreloj, Adolfo preparará una convocatoria y unos menús muy especiales.

Todo en base a una despensa estupenda. Porque, como le gusta decir a José María Barreda, presidente regional, el quijotesco “Bálsamo de Fierabrás” no era otra cosa que una equilibrada mezcla de vino, queso, azafrán, aceite de oliva y miel, todo de Castilla-La Mancha por supuesto.