Mario Sandoval, en el Teatro Real

Hace unos días tuvo lugar la tradicional cena de Navidad de la Real Academia de Gastronomía en el Teatro Real de Madrid. Fue una cena magnífica que, más allá del espectacular escenario, resultó todo un acontecimiento gastronómico gracias al buen saber hacer de Mario Sandoval.

Académicos, amigos de la Real Academia, premiados y empresas colaboradoras pudimos disfrutar de un menú elaborado para la ocasión por el chef de Coque, que también es asesor gastronómico de las cocinas del Teatro y esa noche se trasladó hasta allí para supervisar personalmente el evento.

La velada fue avanzando a buen ritmo desde los aperitivos, que hicieron un repaso a todos los sabores: desde el inolvidable Cóctel Coque Club –con base de whisky, creación de los hermanos Sandoval–, hasta el salado de la corteza de cereal, pasando por el dulce de la tulipa de caramelo con foie, el ácido del merengue de cítrico y frambuesa, el amargo de la almendra tierna y, por último, el umami, representado por el pan al vapor con jamón ibérico y las delicias de queso manchego.

Tras los aperitivos llegó el menú, momento de la noche en el que brillaron especialmente dos platos por su aire navideño: el correcto besugo asado al horno con patata duquesa y lombarda, y la jugosa suprema de pularda con amanita cesarea y almendras. El postre aunó tres ingredientes muy populares en estas fechas: chocolate, turrón y mazapán, servidos en un vistoso lingote.

Además, todos los asistentes tuvimos la oportunidad de probar en primicia la nueva añada de los aceites Picual y Arbequina del Marqués de Griñón.
La excelente selección de vinos que acompañó estos platos fueron ofrecidos por las bodegas de Grandes Pagos de España, entre los que destacaron el Hipperia 2010 de Pago de Vallegarcía, del que se degustaron las primeras botellas de la añada que salían de la bodega, y el fino Ynocente de Bodegas Valdespino, que hizo su aparición durante los aperitivos.

Coque, Teatro Real y, ahora, Columbus
Mario Sandoval es el ejemplo perfecto de juventud y éxito profesional. Su esplendida trayectoria gastronómica empezó en Coque (Calle de Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid. Tfno. 916 04 02 02. www.restaurantecoque.com), recientemente galardonado con 3 soles Repsol, donde lleva años cocinando e innovando con productos de primerísima calidad.

Ahora desembarca en pleno centro de Madrid, en la plaza de Colón, para ponerse al frente de Columbus (Paseo de Recoletos, 37. Madrid. Tfno. 91 060 9889), el restaurante de la nueva sucursal madrileña del Casino de Torrelodones.

No son pocas las razones que me llevan a pensar que éste se convertirá en punto de referencia gastronómica de la capital. Un lugar donde los tres hermanos proporcionarán una experiencia completa e inolvidable a todo aquel que se acerque por este espectacular comedor.

Pie de foto:
De izquierda a derecha: Alfonso Cortina, secretario general de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, Marta Escauriaza, coordinadora de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía, Mario Sandoval, chef de Coque, e Isabel de La Serna, secretaria de la Real Academia de Gastronomía.