DiverXo se mudará en julio

En una rueda de prensa tumultuosa, rodeada de cajas de mudanza y de mariposas voladoras, David Muñoz, jefe de cocina e ideólogo del restaurante madrileño DiverXo, presentó, acompañado de su pareja, Ángela Montero, de Javier, el sumiller, y de los directivos de NH, el que será, a partir de julio, el nuevo espacio de DiverXo, ahora llamado DiverXO NH Eurobuilding en la madrileña calle Padre Damián, 23.

El flamante y luminoso escenario dispone 550 metros cuadrados y contará con un acceso absolutamente independiente del conocido hotel. Allí, el gran cocinero (que ha devuelto las tres estrellas a Madrid después de 20 años) seguirá evolucionando “con muchas ganas de comerse el mundo y con muchos cambios por delante”.


De izquierda a derecha: Javier Arroyo, sumiller de DiverXO; David Muñoz; Ángela Montero, mujer de David y jefa de sala de DiverXO; y
Rafael Anson.


“No coartará nuestra libertad”

David (siempre creativo y obsesivo en el control absoluto de todo cuanto tiene lugar en el restaurante) asegura que este acuerdo de “cobranding” con NH (“la única empresa con la que empezamos a negociar antes de que nos dieran la tercera estrella”) no colisionará, en absoluto, con “nuestra independencia ni coartará nuestra libertad”. Entre las novedades previstas, está la renovación absoluta del servicio del vino, un proceso en el que Ángela Montero tomará las riendas para ganar protagonismo en el futuro del restaurante.

Las obras del nuevo DiverXo (el primitivo, de la calle Pensamiento, seguirá abierto hasta el verano) se iniciarán de manera inmediata, aunque tanto David como Ángela, que están supervisando muy personalmente el proyecto, se negaron a dar a conocer ningún detalle ni sobre la nueva cocina ni sobre la disposición de las mesas. Tan solo apuntaron que en cada servicio se admitirán unas 40 reservas, varias más de lo que ocurre hasta ahora. También pondrán en marcha un nuevo procedimiento para garantizar que todos los clientes se comprometan con las reservas que realizan.

El equipo de la casa se trasladará íntegramente, por lo que se modificará tan solo el espacio físico, que será más amplio y con novedades a nivel creativo, pero sin modificarse nada más.

En el universo de David Muñoz, habrá otras novedades en los próximos años, relativas a su segunda marca, StreetXo. No solo abrirá sus puertas en Londres antes del próximo verano sino que trasladará en otoño su sede madrileña del Gourmet Experience de Callao, en busca de un espacio más amplio para su comida callejera.

Una carrera vertiginosa

Nacido en el barrio madrileño de La Elipa en 1980, la trayectoria gastronómica de David Muñoz ha sido siempre vertiginosa, como su propio modo de vida y su obsesión por la perfección: “DiverXo tiene que ser siempre asquerosamente perfecto”, decía hace poco. Descubrió su vocación en el restaurante madrileño Viridiana, junto a Abraham García, y la reafirmó en Nobu y Hakassan de Londres, ciudad a la que se trasladó con Ángela Montero, por entonces bailarina.

De vuelta a Madrid, se instaló en 2007 en un pequeño local de la calle Francisco Medrano, donde ya despertó un notable interés entre los aficionados. Dos años después llegó a su sede actual en la calle Pensamiento, donde en 2010 recibió la primera estrella Michelín. Desde entonces cuenta también con tres soles Repsol, a los que se unieron, el pasado mes de noviembre, las tres estrellas Michelín.

Desde enero, ejerce asimismo como Embajador de la Comunidad de Madrid e imagen de su apuesta por los Emprendedores.

Chef de L’Avenir 2013

El 12 de Mayo se le entregará el Grand Prix Chef de L’Avenir 2013 que le otorgó la Academia Internacional de Gastronomía, a propuesta de la Real Academia.

El compromiso con David Muñoz es la muestra del gran impulso que la cadena NH vuelve a dar a la gastronomía y del que también forman parte las colaboraciones con cocineros tan prestigiosos como Paco Roncero, Óscar Velasco o Enrique Martínez, entre otros. En su día, también Ferran Adrià.