Podría parecer una fecha sin importancia, pero 1911 supone el comienzo de una de las sagas familiares gastronómicas más importantes de España. El 15 de octubre de ese año se constituyó Pescaderías Coruñesas y se inscribió en La Coruña.
Seis años más tarde se trasladó la sede social a Madrid, por ser el principal destino de sus productos, y en su inauguración estuvo presente el Rey Alfonso XIII.
Muchos años después, Evaristo García, quien con 14 años ya trabaja en la pescadería y con poco más de 20 años ya regentaba el emprendimiento familiar, se queda con el negocio.
Pero uno de los sueños de Evaristo era dedicarse a la hostelería, tener sus propios restaurantes y no solo ser el proveedor. Así que en 1975 compró El Pescador; en 1981 compró O’Pazo y en 2011 sus hijos abrieron Filandón.
Tras la muerte de Evaristo, sus cuatro hijos (Norberto, Diego, Paloma y Marta) se repartieron la gestión de los negocios.
Diego y Norberto (tristemente fallecido en 2017) se dedicaron a Pescaderías Coruñesas; mientras Paloma y Marta a los restaurantes (la primera a Filandón, la segunda a O’Pazo). Tras la pandemia, el Grupo Pescaderías Coruñesas adquirió uno de los restaurantes históricos de Madrid, Lhardy, que se creó en el año 1834, en la época de Isabel II.
Desde 1911: otro éxito de Pescaderías Coruñesas
Pero hoy quisiera referirme al nacimiento de Desde 1911, local con el que han cumplido “el sueño de crear en Madrid un restaurante de pescado y marisco cuya carta se configura de nuevo cada día en función del mejor producto disponible”.
Desde que nació, hace dos años, se ha convertido en uno de los objetos de deseo de la ciudad. Es difícil encontrar mesa y todos los clientes se van absolutamente satisfechos.
Una de las piezas fundamentales de su éxito es su director de sala, Abel Valverde, uno de los mejores de España y Europa, ganador del Premio de l’Art de la Salle de la Academia Internacional de Gastronomía.
Abel se dio a conocer por ser un auténtico maestro del servicio en uno de los restaurantes más emblemáticos y consolidados de Madrid, Santceloni, que cerró sus puertas en tiempos de covid. De hecho, su chef, Óscar Velasco, ha abierto su propio establecimiento, VelascoAbellá, junto a su mujer, Montse Abellá.
Desde 1911 es un modelo diferente: un solo pescado cada día (en ocasiones uno maravilloso de Canarias, el bocinegro) y un carro con los diferentes mariscos y verduras que Abel Valverde encuentra en Pescaderías Coruñesas por la mañana y que, más o menos, sirve delante de los clientes.
También, cuenta con el mejor carro de quesos de Madrid dándole continuidad al que Abel Valverde tenía cuando estaba en Santceloni.
Una estupenda selección de vinos acompaña las recetas de Diego Murciego, el jefe de cocina, varios sumilleres se ocupan de una excelente bodega y la presencia de Abel Valverde es de vital importancia para explicar el concepto y los platos a los clientes.
Granja de los Montes: la huerta del Grupo
El motivo de este artículo es, sobre todo, decir que Pescaderías Coruñesas, además de tener pescados y mariscos, ha decidido ampliar su oferta al mundo vegetal. Para ello, el Grupo adquirió una finca, Granja de los Montes, de 8 hectáreas aproximadamente, en el Bierzo.
Allí plantan guisantes, habitas, fresas silvestres, lechugas, alcachofas, tomates, patatas, espárragos verdes y espárragos blancos, lo que les permite llevar a cabo la trazabilidad de estos productos, así como lo hacen con el pescado y el marisco en Desde 1911.
Creo que no solo Desde 1911, sino los cinco restaurantes del Grupo van a tener la posibilidad de ofrecer a los clientes en el futuro esa mezcla maravillosa del mundo vegetal con el mundo del mar.
Mi especial felicitación a Marta, Paloma y Diego, en el recuerdo de su padre, Evaristo, y de su hermano, Norberto. Enhorabuena.
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