El yogur es uno de esos ingredientes comunes que encontramos en casi cualquier hogar, que suele disfrutarse en el desayuno o como postre. Para mí, el yogur siempre ha estado presente en la nevera de casa. Mi madre lo toma con frutos del bosque congelados, mientras que yo lo
mezclo con muesli y plátano. En ocasiones especiales, cuando recibimos visitas, lo servimos en forma de un fresco tzatziki.
Querido lector,¿a qué consideras el yogur un ingrediente común? Si bien es fácil asociar ingredientes como el caviar con la alta cocina, el yogur también merece un lugar en ese nivel. Aunque lo tenemos por un alimento cotidiano, su versatilidad lo ha llevado a protagonizar recetas innovadoras en la gastronomía de élite. Su cremosidad ligera y toque ácido no solo equilibran sabores, sino que permiten crear texturas sorprendentes, como espumas o esferas. En manos de chefs de renombre, el yogur se transforma en un componente clave para platos sofisticados, demostrando que puede estar a la altura de los ingredientes más exclusivos.
El libro "El yogur en la gastronomía del siglo XXI" es una verdadera enciclopedia sobre este versátil ingrediente. No sólo explora su origen, historia y diferentes formas de preparación, sino que también destaca sus aportes nutricionales. Además, es una guía práctica que nos enseña
cómo incorporar el yogur en una gran variedad de recetas. El prólogo, escrito por Rafael Ansón, relata cómo brillantes mentes del mundo de la gastronomía se unieron para dar vida a esta obra. Incluye un total de veinte recetas, divididas entre diez elaboraciones sencillas con productos de la gama Pastoret y otras diez propuestas de alta cocina, creadas por algunos de los mejores chefs de España,con estrellas Michelin al alcance de todos. Aunque algunos de los ingredientes en estas recetas pueden no encontrarse fácilmente en un supermercado común, la innovación y la técnica detrás de ellas nos revelan secretos culinarios como la creación de caviar de vinagre.
Me atreví a probar dos de los platos del libro: el salmón cítrico al horno con yogur alto en proteínas y el bizcocho de yogur y fresas. Los dos se volvieron platos que llegué a repetir en el transcurso de un mes desde que este libro llegó a mis manos. 
La elaboración del salmón lleva unos veinte minutos. El toque ácido del limón realza el sabor del salmón, mientras que la salsa de yogur añade una cremosidad ligera que equilibra perfectamente el plato. Se convirtió en una cena rápida y saludable que pude repetir entre semana.
En cuanto al bizcocho, es un postre que sorprende por su textura esponjosa y su sabor suave, ligeramente ácido. Después de prepararlo un par de veces, decidí experimentar añadiendo ralladura y jugo de medio limón a la mezcla. Este ligero giro a la receta original le dio al bizcocho un sabor fresco y cítrico. 
Las recetas de este libro son un verdadero portal hacia el arte culinario. Las más sencillas, hechas con ingredientes accesibles, te alimentan y satisfacen, mientras que las de alta cocina te llevan a reflexionar sobre los límites de la creatividad humana. Más allá de nutrir el cuerpo, estas recetas alimentan el alma con innovación y sabor.
Tuve la oportunidad, este pasado septiembre, de visitar Disfrutar, considerado el mejor restaurante del mundo con tres estrellas Michelin, tres Soles y el puesto número 1 en el ranking de los Top 50 Restaurantes del Mundo. Lo más fascinante es que los chefs de este icónico lugar son también los autores de dos de las recetas de alta cocina que aparecen en el libro: el cornete de sésamo negro con yogur y fresitas y la ostra con remolacha y polvo helado de yogur. Esto es prueba de que, como bien dicen, "lo que es bueno, siempre atrae a los mejores".
La alta cocina española
Los grandes chefs que han contribuido a esta obra, como Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Andoni Luis Aduriz, Elena y Juan Mari Arzak, Francis Paniego, Albert Adrià, Paolo Casagrande, Toño Pérez, Coco Monte, Paco Roncero y Mario Sandoval, cuyo plato estrella "Vía Láctea" adorna la portada, son figuras consolidadas en el firmamento culinario español, llevando la cocina a nuevas alturas. 
En conjunto, estos chefs acumulan más de una decena de estrellas Michelin y soles Repsol, los máximos galardones en el mundo de la gastronomía. Los menús degustación en sus restaurantes varían entre los 150 y 350 euros por persona, un precio que refleja no solo la calidad de los ingredientes, sino también la creatividad y el talento que hacen de cada plato una obra maestra.
La cocina española vive un resurgir que no solo nutre el cuerpo. Siguiendo las "4 S" —saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria—, estos chefs son parte de un movimiento que combina tradición e innovación en un delicado equilibrio. En este espacio los chefs encuentran una libertad de crear sin fronteras, celebrando la imaginación y la audacia. Cada plato es un lienzo y cada ingrediente una pincelada maestra, elevando lo cotidiano a lo sublime. Todo se ve reflejado en papel en “El yogur en la gastronomía del siglo XXI”.
En mi visita a Disfrutar, que relataré en mi próximo artículo, pude ver de cerca la maestría que estos chefs despliegan en cada plato y esto no hizo más que avivar aún más mi pasión, asombro y alegría casi infantil al presenciar su genialidad en directo.
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