Bodas de Oro de Club 31

Durante estas cinco décadas, han desfilado por sus señeros comedores políticos, empresarios, artistas e intelectuales y sus paredes han asistido a las conversaciones de una clientela de la que han formado parte, entre otros, Rafael Alberti, Miguel Mihura, Lola Flores, Concha Piquer, Salvador y Gala Dali. Además, los hombres de negocios y los responsables de la Administración siempre lo tuvieron como lugar de referencia.

“Restaurante alegre y concurrido”

Cuenta “Savarin”, pseudónimo del Conde de los Andes, que en sus orígenes, el Club 31 le recordaba a “un relais francés o un grill de Inglaterra. En las paredes, cuadros de pintura abstracta, alguno bastante bueno”. Y destacaba también en sus “Críticas gastronómicas” que “es un restaurante muy alegre y concurrido siempre. No cierra hasta las dos de la madrugada, lo que permite cenar allí después del teatro”.

Eran los años sesenta y setenta pero ahora, recientemente el Club ha celebrado las efemérides por medio de una concurrida cena, en la que convivían, como es la norma de la casa en los últimos años, platos clásicos con otras propuestas de corte más innovador.

El menú fue el siguiente: alcachofas de temporada con cigalitas salteadas en Champagne, lubina salvaje en papillote, carré de cordero lechal con patatas soufflé y, como postre, “moilleu” de chocolate con frutas rojas y bayas. Para beber, Champagne Laurent Perrier Brut, blanco Vallegarcía Viognier 2006, obra de Alfonso Cortina y tinto El Rincón 2005, de la Denominación de Origen Madrid, cuyo autor es Carlos Falcó, Marqués de Griñón. Una selección enológica realmente excelente.

Conservar el espíritu original

Es decir, que Club 31 ha sabido renovarse y adaptarse manteniendo su espíritu original, incorporando, a la vez, novedades más actuales. Otros platos que se pueden tomar actualmente en el histórico restaurante son el salmón marinado al eneldo, la pasta fresca con salteado de cangrejos y salsa americana, la perdiz estofada a la toledana, el steak tartare de solomillo y, como postres, la tarta Tatin de manzana o el bavaroise de limón con sorbete de fruta de la pasión. Además, la bodega vista del Club acoge una selección de vinos españoles de máxima calidad.

Hoy, el equipo de la casa está encabezado por Ángel Fernández, como jefe de sala, y Fernando Saugar al frente de los fogones. Siempre ha tenido uno de los mejores equipos de sala de Madrid, de la vieja escuela, de los que cortan, trinchan y emplatan las distintas recetas a la vista del comensal.

Enhorabuena a este monumento culinario, tan clásico en su propuesta culinaria como lo son en la arquitectura madrileña las Cibeles o la Puerta de Alcalá, que se asientan en sus inmediaciones.