Marcos Morán, responsable de cocina del restaurante asturiano Casa Gerardo (Carretera AS-19, km. 8. Tfno. 985 887 797. Prendes. Asturias) fue el ganador del primer certamen Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva, celebrado recientemente en Madrid. Yo tuve la suerte, como presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, de entregarle el galardón (junto con el Secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida), después de que venciera a otros once cocineros situados entre los más prometedores de España. El jurado, presidido por mi, estuvo compuesto por periodistas expertos en gastronomía y la decisión fue, según confesaron, realmente difícil, dado el espectacular nivel general de las propuestas.
Anchoa, manzana y quesos Para la ocasión,
Marcos Morán (quien sigue compartiendo con su padre, Pedro, la responsabilidad gastronómica del gran establecimiento del Principado) ha elaborado tres tapas, cada una de las cuales homenajeaba a una de las banderas de la cocina del Principado, la anchoa, la manzana y los quesos. Fueron sucesivamente un bocadillo crujiente de quesos asturianos; anchoa con su mantequilla y tosta; y el “cóctel sólido” de la manzana.
En el acto de entrega, yo destaqué que ya va siendo hora de que vayamos un poco más allá de los cuatro o cinco cocineros consagrados para demostrar al mundo que también tenemos un nivel espectacular entre las
nuevas generaciones.
Los 12 finalistasSe pudo comprobar por la
calidad de los participantes en el certamen organizado por Salón Millésime y la firma cervecera y que fueron, junto a Morán, Jesús Ramiro Flores (Ramiro´s, de Valladolid), Eneko Atxa (Azurmendi, de Vizcaya), Alejandro Sánchez (Alejandro, de Almería), Julio Fernández (Abantal, de Sevilla), David Yarnoz (El Molino de Urdániz, de Navarra), José Carlos García (Café de París, de Málaga), Ricard Camarena (Arrop, de Valencia); Xosé Torres Cannas (Pepe Vieira, de Pontevedra), Pablo González-Conejero (La Cabaña, de Murcia), Sergio y Javier Torres (Dos Cielos, de Barcelona) y Fernando del Cerro (Casa José, de Aranjuez. Madrid), ordenados desde el más joven al de mayor edad, en una relación en la que Marcos Morán, de 30 años, sería el segundo de la lista. Se ha editado un libro que recoge los perfiles de los doce cocineros y tres de sus recetas, con el fin de reforzar esta iniciativa.
Gran cena de doce platosEl concurso propiamente dicho se celebró en el
Hotel Villa Real de Madrid mientras que, como broche final del acto, tuvo lugar una cena de doce platos en el cercano Hotel Urban, con un excepcional menú compuesto por doce platos, cada uno de ellos preparado por uno de los cocineros participantes.
En la cena, el plato preparado por Marcos Morán fue
ahumados, jugo de fabada, anguila y toques picantes; al que se unieron yogur de tomate con sardina ahumada y queso de cabra con fruta de temporada (Jesús Ramiro), ajoblanco malagueño con uva ecológica y sardina (Alejandro Sánchez), alcachofas al curry en carpaccio con criadillas y almendra (Fernando del Cerro), fundente de morcilla con berza y flores primaverales (Eneko Atxa), arroz meloso de vaca vieja (Ricard Camarena),
merluza con crema de laurel y piel de lima (Xosé T. Cannas), lomo de salmón ligeramente ahumado con pimienta rosa y lechuga de mar (David Yarnoz), paletilla de cabrito lechal con sus pensamientos y habas tiernas (Pablo González-Conejero),
rabo de cerdo ibérico con crema ligera de manteca colorá, migas y cigala (Julio Fernández), naranjas sanguinas (Sergio y Javier Torres) y nido crujiente con arena de pistachos, toffee de plátano y helado de piel de limón (José Carlos García). Presidió la cena secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida
Un
nuevo éxito de Manuel Quintalero, Sandra Reig y su equipo de Salón Millesime. Y otra interesante iniciativa del Club Millesime, que organiza eventos gastronómicos de gran nivel para el mundo empresarial, y de Cruzcampo Gran Reserva, una de las mejores cervezas del mundo.
