Se constituye el Consejo Asesor del Basque Culinary Center

De este centro saldrán los cocineros del futuro, con conocimientos multidisciplinares y comprometidos con la sociedad porque, tras cursar cuatro años, los estudiantes obtendrán el título de Graduado en Ciencias Gastronómicas y Culinarias.

Los mejores cocineros del mundo
Lo preside Ferran Adrià, el cocinero más influyente de la década y de él forman parte los siete grandes cocineros vascos (Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Karlos Arguiñano y Eneko Atxa), el mejor de Brasil (Alex Atala), el mejor de Perú (Gastón Acurio), el mejor de Gran Bretaña (Heston Blumenthal), el mejor de Italia (Massimo Bottura), el gran cocinero francés Michel Bras, el japonés Yukio Hattori, el norteamericano Dan Barber y, por supuesto, el actual número uno del mundo, el danés René Redzepi, todos los cuales estuvieron presentes en la capital guipuzcoana y compartieron también una visita a la sidrería Zapiain, en Astigarraga.

El Consejo Asesor Internacional mantuvo dos reuniones de trabajo y llegaron a una serie de conclusiones sobre lo que debe ser su aportación al desarrollo del Basque Culinary Center, tanto en lo que se refiere a la enseñanza universitaria como, sobre todo, a temas de innovación y creatividad. Todo un éxito de convocatoria a cargo del director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, a su vez vicerrector de la Universidad de Mondragón, y de su colaborador José Luis “Yayo” Galiana.

Dicho Consejo Asesor, que trabajará de forma altruista, “orientará pero no dirigirá”, según dijo Ferran Adrià, en las estrategias a llevar a cabo en el centro de formación e investigación culinaria. Dado que cada cocinero está radicado en un país diferente, la herramienta de trabajo será Internet. En todo caso, todos los miembros se pondrán en contacto, al menos una vez al mes, para intercambiar ideas y propuestas que los cocineros vascos, verdaderos protagonistas de la iniciativa, y los profesores del Basque Culinary Center podrán después trasladar a sus alumnos. Al Consejo Asesor está previsto que se incorporen, más adelante, dos nuevos miembros, uno procedente de África y otro del mundo árabe.

Otro objetivo es también que, paralelamente al título que se otorgue en Mondragón, se pueda obtener otro similar en América. En esta línea, el peruano Gastón Acurio anunció que en un pueblo costero de Perú se creará otra Universidad de Ciencias Gastronómicas, donde el 10 por 100 de los alumnos serán hijos de pescadores de la zona.
Cena con las autoridades

Durante mi visita también tuve el honor de participar en la cena en la que estuvieron presentes el alcalde de San Sebastián, Odón Elorza; el diputado general de Guipúzcoa, Markel Olano; la directora de Universidades del Gobierno Vasco, Zuriñe Gómez de Balugera y otros responsables de Turismo e Innovación de Guipúzcoa.

Reuniones como la de ayer justifican sobradamente la aportación que el Ministerio de Ciencia e Innovación (que encabeza la guipuzcoana Cristina Garmendia) hizo para la puesta en marcha del Basque Culinary Center que será, en el futuro, sin duda, el Centro de Innovación y Ciencia más importante en el marco de la alimentación.