La Academia Portuguesa de Gastronomía, que preside José Bento dos Santos, y el Ministerio luso de Economía y Turismo, a través de Turismo de Portugal; han tenido una idea brillante: la creación del programa “Prove Portugal” (Taste Portugal en su versión inglesa), cuyo principal objetivo es convertir a nuestro país vecino en destino gastronómico. Para ello, están llamando la atención en el extranjero sobre los excelentes productos y recetas portuguesas.
Al igual que en
España, conviven en el
Portugal del siglo XXI una gran cocina tradicional y otra excelente, de corte más creativo, y entre las dos contribuyen a honrar, dignamente, la historia culinaria del país. Porque no podemos olvidar que existe una pléyade de nuevos cocineros lusos que, muchas veces impulsados por el éxito de sus colegas españoles, está poniendo en práctica una cocina de gran calidad, generando la base del “renacimiento gastronómico” que atraviesa el país de Pessoa.
En la foto: a la izquierda, el Ministro y el Embajador Nicolás Martínez-Fresno; a la derecha, el Secretario de Estado y Rafael AnsónCena en la Embajada de Portugal en Madrid Durante la última edición de la Feria Internacional de Turismo (
Fitur), asistí a la cena organizada en la Embajada de Portugal en Madrid y cuya estrella fue el cocinero Bertilio Gomes. Estuvieron presentes tanto el embajador portugués en nuestro país, José Filipe Mendes Moraes Cabral; como el Ministro y el Secretario de Estado do Turismo del país vecino, Bernardo Luis Amador Trindade. También intervino el periodista gastronómico David López Ramos.
Pude presentar esta apoteosis de la
cocina portuguesa en Madrid y al gran cocinero Bertilio Gomes, chef consultor en el histórico restaurante “Casa da Comida” del barrio de Amoreiras de Lisboa, considerado uno de los restauradores más prometedores de Portugal.
A sus 33 años,
Bertilio Gomes, nacido en el Algarve, sobresale por una extraordinaria sensibilidad gastronómica y artística. Estudió en la Escuela de Cocina Profesional Joao de Mata y en 1998 recibió el primer premio en el concurso Joven Cocinero del Año, completando su formación posteriormente en Nueva York, en el Culinary Institute of America. Ya de vuelta a Europa, trabajó en el “Bica do Sapato” de Lisboa. Saltó a la fama desde su anterior restaurante lisboeta, “Vírgula”, de gran éxito hace unos años pero que tuvo que cerrar, para posterior satisfacción de los clientes de “Casa da Comida”, sede lisboeta histórica donde está revalidando toda su gloria gastronómica. Como todos los cocineros procedentes del Algarve, es un gran maestro de la “cataplana”, receta tradicional del sur. En 2009 le fue concedido el diploma Chef de l’Avenir, de la Academia Internacional de Gastronomía que, en mi calidad de presidente de honor de dicha institución, tuve el placer de entregarle esa noche.
Un menú excelente Allí nos propuso un menú a base de
clásicos aperitivos como las singulares “pataniscas de bacalao”, acompañadas de vino Verde y de Madeira y con una selección de panes y aceites de oliva portugueses. Luego la “cataplana” con pulpo y batata de Aljezur, una combinación magnífica que representa bien al Algarve, con un vino blanco Malvasía Pedra Cancela 2009 Dâo. A continuación, el plato principal de pescado, “mero de las Azores asado con lomo de cerdo alentejano y zumo de guisantes”, con un blanco Casa de Sarmento 2009 Bairrada. Y la carne fue un “cabrito asado con patatas al horno y grelos”, receta tradicional de Oporto, con un tinto Torre do Frade 2006 Reserva del Alentejo. A la hora del postre, Bertilio Gomes es un gran especialista en helados, como se pudo comprobar con su flan de castañas de Tras-os-Montes con sorbete de hinojo y un Oporto Dalva Vintage 2007.
Con todos estos platos (y los dulces conventuales de Belem que acompañaron el café) sobrevolamos la
cocina portuguesa, que atraviesa una intensa transformación en los últimos años.
Si (
No(
