La Taberna del Alabardero 2.0

La Taberna del Alabardero de Madrid (Felipe V, 6. Tfno. 915 472 577) es el primer establecimiento histórico del Grupo Lezama (www.grupolezama.es), fundado en 1974 por el “cura” Luis Lezama. Gracias al desarrollo tecnológico, ha conseguido reunir, a la vez, a sus principales jefes de cocina de España y Estados Unidos (a los últimos a través de videoconferencias). Recordemos que en 1989 se inauguró la Taberna de Washington, a cuatro manzanas de la Casa Blanca y en 2008 abrió sus puertas la Taberna de Seattle, la gran capital tecnológica de la Costa Oeste norteamericana.

Así, Javier Romero y David Sierra estuvieron presentes por videoconferencia desde Washington y Seattle, respectivamente, mientras que Roberto Hierro (Madrid), Benjamín Alloza (La Meridiana del Alabardero de Marbella) y Fermín López (Sevilla) lo hicieron desde en Madrid.

Tanto unos como otros participaron también online, desde sus diferentes perfiles en Twitter y Facebook. Porque todas las Tabernas del Alabardero apuestan por un concepto 2.0, que reivindica las nuevas tecnologías y las redes sociales (proyecto impulsado por el director del Grupo Lezama en Madrid, Francisco Moreno).

Distintas visiones sobre la forma de entender la cocina
Los diferentes jefes de cocina expresaron in situ o por videoconferencia, ante los diferentes invitados al encuentro, su visión sobre la forma de entender la cocina, el estilo de cada uno de sus restaurantes y las nuevas propuestas que se están desarrollando en cada una de las casas en función del público que las visita.

Para la ocasión Roberto Hierro, cocinero anfitrión, ofreció a los invitados un almuerzo basado en nuevas recetas que se están incorporando a la oferta de las Tabernas; integrado por: croquetas de jamón; vieira a la plancha con crema de foie y bacon; ensalada de melón, con salmorejo y jamón; ragout de setas con huevo trufado; habitas salteadas con carabinero; bacalao al pil-pil; callos guisados con lengua de ternera y la tradicional Torrija del Alabardero de postre. Para beber, un Verdejo de Rueda, Real Castelo, y Montecastro Ribera del Duero 2006.

Siete restaurantes, un catering y varias fincas
La firma Alabardero engloba hoy siete restaurantes –incluyendo La Mar del Alabardero, inaugurada en 2009 en la Plaza de Oriente de Madrid o La Meridiana del Alabardero de Marbella, adquirida también en 2009– una división de catering y varias fincas destinadas a albergar todo tipo de eventos privados y corporativos en Málaga (Hacienda El Álamo) y Córdoba (Finca El Capricho del Alabardero y Alabardero Hípico). A todo lo anterior se añadirán, en breve, unos nuevos salones para eventos situados también frente al Palacio Real de Madrid.

No olvidemos que la Taberna del Alabardero de Sevilla acoge además la Escuela de Hostelería de Sevilla, que cuenta con numerosos alumnos tanto en la modalidad presencial como online.

Con todo esto el Grupo Lezama (al que también pertenece, entre otros, el Café de Oriente de Madrid) se acerca a una exitosa celebración de sus primeros cuarenta años al servicio de la buena mesa española; con ese singular personaje llamado Luis Lezama (en la actualidad, párroco de de Santa María La Blanca, en Montecarmelo, Madrid) como su activo impulsor y con las nuevas tecnologías como desafío para el presente.