El pasado 13 de septiembre tuve el placer de asistir, en la antigua iglesia de San Juan de los Caballeros de Segovia, el acto de entrega de los VI Premios que concede la Fundación Dionisio Duque, Maestro Asador de Segovia, que preside Marisa, la hija, y cuyo vicepresidente es también su hijo Julián. Los galardones se conceden todos los años en cinco categorías diferentes. Al acto, de notable repercusión en la ciudad, acudieron alrededor de 250 personas.
Dos grandes mujeres premiadasUna de las galardonadas fue Silvia Clemente, consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, quien recibió el
Premio a la Labor Social y Cultural Relacionada con la Gastronomía por la creación de la Marca Tierra de Sabor, extendido sello de identidad de la despensa de Castilla y León. Al recogerlo, de manos de la propia Marisa Duque, afirmó sentirse “afortunada por haber podido liderar este proyecto desde lo público”.
Otra mujer y amiga muy querida, Ymelda Moreno, Marquesa de Poza, recibió el
Premio a la Figura de la Mujer dentro del Mundo de la Hostelería de manos del alcalde de Segovia, Pedro Arahuetes. La presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa señaló que “todo lo que sé lo he aprendido gracias a buenas mesas y buenas sobremesas. La cocina ha sido para mí una fuente de amistad”.
El
Premio de Comunicación e Innovación y Nueva Tecnología en el Mundo de la Gastronomía fue para la Guía Repsol que, según reza el acta de concesión: “es la guía de referencia por su trayectoria y niveles de audiencia, que se reinventa año tras año desde el compromiso con el mundo del viaje y la experiencia de más de treinta años bajo el nombre de Guía Campsa”. Como Presidente de la Real Academia de Gastronomía, responsable, junto a la Cofradía de la Buena Mesa, de los contenidos de la Guía Repsol (antes Campsa) tuve el placer de entregar este premio al director de Comunicación Digital de Repsol, Juan Carlos Fernández Allén.
Dos grandes emprendedoresEl
Premio Emprendedores Dentro del Mundo Gastronómico recayó en Antonio Catalán, fundador de NH Hoteles y presidente actual de AC Hoteles. Con una amplia carrera profesional, Catalán recibió el premio de manos del diputado general de Turismo de la región, José Carlos Monsalve, quien lo dedicó “a toda la familia de AC Hoteles”.
Finalmente, Lucía Fernández, hija del gran viticultor y enólogo Alejandro Fernández, fundador y presidente del Grupo de Bodegas Pesquera, recibió el
Premio a la Labor de Toda una Vida dedicada al Turismo y la Hostelería, “por representar la viva imagen de un hombre hecho a sí mismo que, desde la tradición familiar y con grandes dosis de imaginación y audacia, ha logrado crear una marca con reconocimiento nacional e internacional”. Al recogerlo, Lucía comparó, con emoción, las trayectorias de las familias Fernández y Duque.
Emblema de la cocina segovianaCasa Duque (calle Cervantes, 12, Segovia. Tel: 921 462 486) es uno de los grandes emblemas de la cocina segoviana. El restaurante fue fundado en 1895 por el abuelo de Dionisio y, a lo largo de tantos años, ha recibido todo tipo de premios y galardones.
Para honrar y continuar la labor del fundador, sus hijos constituyeron en 2005 la Fundación Dionisio Duque, que tiene como fines salvaguardar los valores presentes en el mundo de la restauración y colaborar con Segovia, su cultura y sus tradiciones, impulsando los proyectos sociales, la investigación gastronómica y la mejora de la calidad en el día a día.
Una cena estupendaEn el Palacio de La Floresta asistí a un cóctel en el que hubo una degustación de queso ahumado de Briviesca (Burgos); Gran Cardenal de oveja (Valladolid); y de cabra de curado de oveja, de El Carracillo. También hubo lacón con patata al ajoarriero; un cigarrillo de morcilla con piñones y manzana; brocheta de solomillo de jabalí con salsa de trufas, croquetas de gambas al ajillo y boquerones rellenos.
En Casa Duque, tuvo lugar una cena con: pochas de La Granja con bacalao y puerros de la huerta segoviana; lomos de merluza confitados a baja temperatura sobre tomate concassé y micro-mezclum de vegetales; y cochinillo asado en horno de leña (allí pude cortar el cochinillo con un plato, a la manera tradicional). De postre, una tarta ponche.
