Cocina clásica frente a moderna, con Rafael Anson y Verónica Zumalacárregui

Desde el pasado domingo 9 de enero, Canal Cocina emite ‘Dos Miradas’ un programa que enfrenta a la cocina clásica y la moderna con Rafael Anson, 86 años, “la voz más sabia y experta de la gastronomía”, y Verónica Zumalacárregui, 33 años, “el paladar más intrépido y viajero”, y en el que cada uno presentará su elección gastronómica para sorprenderse mutuamente mostrando de esta forma sus dos maneras de comer y de ver un restaurante.

En cada capítulo, cada uno de ellos llevará al otro a un restaurante con propuestas poco habituales para el invitado y que contrastarán entre sí dando lugar a estas 'Dos Miradas'. Así, el expresidente de la Real Academa de Gastronomía llevará a la periodista experta en viajes y gastronomía a comer a restaurantes clásicos, como Zalacaín, Horcher, el Ritz o Lhardy, y ella, al contrario, probará en espacios innovadores y originales, como Desguaces La Torre, Soy Kitchen, Tripea o en la panadería Katz.

En cada capítulo él la lleva a un sitio y ella a otro. De momento han grabado cuatro programas, que son los que se van a emitir (ya se ha emitido el primero en Horcher y Tripea), y después, según cómo funcionen, la previsión es ir grabando un programa al mes.

Un formato original

Rafael Anson explicaba a El Imparcial que el formato le parece “originalísimo”. “Me parece que es poner de relieve que si los sitios son buenos da igual el tipo de cocina y el escenario”, añadía. El presidente de la RAG hasta 2020 era honesto: “A mi me encantó Tripea y a ella le encantó Horcher”.

Anson hizo una valoración de lo probado: “Tripea es un espacio original, divertido, distinto. No es para tener una reunión porque comes en una mesa con gente al lado, pero desde el punto de vista gastronómico es igual de interesante. Hace una cocina más complicada que la de Horcher y tiene la ventaja de estar en un mercado con la posibilidad de encontrar allí todos los productos. El 90% de los que utiliza están en el propio mercado. Cocina de fusión muy sofisticada y muy creativa”.

Al experimentado crítico gastronómico le gusta resaltar “el escenario, el servicio, el protocolo, la liturgia… todo lo que representa que un restaurante tiene que ser un espacio de felicidad, que no te la da solo lo que te ponen en el plato, te la da que el espacio sea agradable, que te encuentres a gusto o que puedas ir vestido a tu manera”. Al respecto, apuntaba que “es divertido ver cómo va vestida con unos shorts Verónica Zumalacárregui a Horcher”.

“Tienes que adaptarte un poco a las circunstancias y disfrutar con el sitio al que vayas pensando que en cualquier lugar te pueden sorprender agradablemente, que es lo que yo intento con este programa, sorprenderla a ella con restaurantes que teóricamente estarían fuera de su entorno habitual y ella sorprenderme a mi tomando un sandwich con las manos o comiendo unas croquetas”, apunta Rafael Anson, que concluye: “El programa es una sorpresa porque una persona como yo descubre sitios nuevos y una de 30 también”.

Dos visiones y opiniones distintas

Por su parte, la presentadora de programas de viajes gastronómicos como Me voy a comer el mundo y Abuelita linda, señalaba, igualmente que Dos Miradas es “un programa muy divertido y también didáctico: confrontar las opiniones y visiones de dos personas tan distintas, de generaciones tan distintas y con gustos tan diversos es muy interesante”. E incidía: “Ver a Rafael Anson en restaurantes comiendo con las manos bocadillos enormes y en un ambiente totalmente casual es muy divertido”.

Verónica Zumalacárregui cree que sorprendió a Rafael Anson con la elección de sus restaurantes, pero ella también se sorprendió con su acompañante: “Le sorprendí, sí, pero lo que me fascina de Rafael es que con 86 años tiene una frescura y falta de prejuicios que sorprende. Le llevo a comer a un desguace y está encantado. Por supuesto, tiene sus reservas, pero acaba abriéndose y no tiene prejuicios en probar”.

La periodista reconoce que tienen “gustos distintos” porque Anson “es mucho más purista”: “Pero lo ha disfrutado. Le he llevado a Tripea, un restaurante dentro del mercadillo de Vallehermoso, que es divertido porque tiene solamente una mesa corrida con sillas altas, mantel de papel y una decoración estridente, a comerse un wok caliente de mejillones con ají amarillo y él me dice que el mejillón no sabe tanto a mejillón porque a él le gusta el sabor del mejillón… Yo juego un poco más con los sabores, pero es interesante y se aprende mucho de él, sobre todo en eso, en prestarse a ir a cualquier tipo de sitio”.

Zumalacárregui explicaba que los sitios a los que le llevó Rafael Anson también le sorprendieron, porque aunque ya conocía restaurantes Zalacaín, Horcher o Lhardy, no está acostumbrada al servicio que ofrecen estos sitios: “Un camarero a tu disposición, se emplata absolutamente todo, con una cubertería muy cuidada, con una copas grabadas… El protocolo es mucho más importante para Rafael que para mi, pero también he aprendido a valorarlo”.

“Eso es lo divertido del programa, le llevo a Tripea, que tiene comida fusión con influencia peruana y asiática, y le he llevado a Katz para tomar un bocadillo enorme de pastrami y un Philly Cheese Steak”, destaca: “Quería verle en esa tesitura”.

En cualquier caso, la joven periodista señala que no ha llevado al expresidente de la Real Academa de Gastronomía a comer a cualquier sitio: “Elijo sitios a los que él no haya ido nunca, pero en los que, por supuesto, se coma bien, porque no puedo llevar a Don Rafael a cualquier sitio. Son restaurantes que él no suele visitar, pero que tienen un nivel gastronómico y en los que, aunque son informales, se come muy bien”.

“Te digo que nos hemos comido un bocadillo de pastrami, pero también que es un pastrami que ahuma el propio dueño, que tiene ascendencia judía, y con un pan hechos por ellos mismos porque tienen obrador”, matiza la periodista gastronómica.

Pero, ¿en Desguaces La Torre se come bien? La respuesta es clara: “En Desguaces La Torre se come de maravilla, de hecho, me sorprendió que le gustó mucho a Rafael. Fue curioso vele con su traje, con su pin del Real Madrid, en un desguace, pero es que allí está el cocinero Alex Rey, que ha pasado por restaurantes con estrella como Mugaritz o en el Bohío de Pepe Rodríguez (Masterchef). Hace un menú del día fabuloso que es alta cocina en un desguace”.

Dos Miradas, en Canal Cocina, los domingos a las 20:30. Canal Cocina puede verse a través de: Movistar +, Vodafone TV, Telecable, R, Grupo Euskaltel (Euskaltel, R y Telecable), Orange TV y Cable local. Canal Cocina es una marca multiplataforma que triunfa en Internet a través de www.canalcocina.es.