El emblemático restaurante Zalacaín acaba de presentar su nuevo libro, “Zalacaín 50 Años. Escenario gastronómico del siglo XXI”, publicado por Planeta Gastro con la colaboración de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG). En sus más de 250 páginas, distribuidas en seis capítulos, la obra hace un repaso por la trayectoria del primer restaurante español que consiguió las 3 estrellas Michelin, en un viaje que comienza en el pasado, hasta llegar al presente y dedicar una mirada a un futuro prometedor.
En el prólogo y el epílogo, a cargo del presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón destaca que “este libro pone de relieve lo que representó y lo que ha sido Zalacaín en la gastronomía española, y quizás universal, al tiempo que pone el foco en su presente y su futuro, teniendo en cuenta a los profesionales que se ocupan de las diferentes áreas del restaurante, y las posibilidades de continuar durante los próximos cincuenta años, ocupando el papel que le corresponde en el firmamento gastronómico de Madrid”.
Por su parte, Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía, ha dedicado una Oda a Zalacaín. “A lo largo de estas páginas, conocerán a los protagonistas que convirtieron el restaurante en el epicentro de la política, la cultura, la economía y la sociedad españolas”.
Con más de medio siglo de trayectoria, Zalacaín comparte su historia desde su fundación, en 1973, destacando su influencia tanto en la gastronomía como en la sociedad española. También destaca la importancia de la familia Zalacaín, con experiencias contadas por sus protagonistas, como el que fuera el jefe de cocina, Benjamín Urdiain (fallecido en 2023); José Jiménez Blas y Carmelo Pérez, antiguos jefes de sala; Custodio López Zamarra, antiguo sumiller; Jorge Losa, actual jefe de cocina; Roberto Jiménez y Luis Miguel Polo, actuales directores de sala; y Raúl Revilla, actual sumiller, junto a otros colaboradores y testigos de su historia.
La obra está cuidadosamente diseñada e ilustrada con fotografías históricas y contemporáneas que muestran la evolución del restaurante a lo largo de los años.
Para Manuel Marrón, CEO del Grupo Urrechu y uno de los actuales propietarios de Zalacaín, este libro es un tributo merecido a la historia y al futuro del restaurante en su 50 aniversario. “Estamos muy agradecidos tanto a la Academia Iberoamericana de Gastronomía como al equipo del Grupo Planeta, pues tenemos como resultado este libro que de seguro va a contribuir a consolidar todo lo que representa Zalacaín tanto para la historia de la gastronomía española como para sus clientes de siempre y los que están por venir”.
David Figueras, responsable editorial de Planeta Gastro, pidió que se leyeran unas palabras suyas: “Sus primeros cincuenta años bien merecían la memoria indeleble plasmada en esta obra, para poner de relieve el papel que ha tenido este restaurante en la historia de la gastronomía española y que ayuda a visualizar la proyección de Zalacaín en el pasado, el presente y, por supuesto, en el futuro.”
“Zalacaín 50 Años. Escenario gastronómico del siglo XXI” puede adquirirse tanto en el propio restaurante como a través de su web (https://zalacain.es/producto/zalacain-medio-siglo-de-sabor-y-tradicion/), en librerías de toda España y en grandes superficies.
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