Una cata singular

Hace algunos días, en el restaurante Zalacaín, tuvo lugar una cata singular para establecer una armonía entre el nuevo vino blanco de la Bodega Marqués de Riscal con una serie de alimentos y recetas.

La novedad es el Barón de Chirel blanco de viñas centenarias, verdejo, que Riscal ha puesto en el mercado. Se trata de un vino complejo, muy bien estructurado; el top de la uva verdejo y uno de los grandes blancos de España. Pero, quizás, lo más importante fue determinar la armonía de ese vino con una serie de alimentos crudos o cocinados; concretamente, el jamón ibérico puro de bellota, el caviar, el foie gras, los mariscos y las angulas. Era una forma de poner de relieve la importancia que Riscal concede a su nuevo Barón de Chirel blanco, que recibe el prestigio que ha adquirido en los últimos años el Barón de Chirel Tinto.

El Jurado, formado por más de 60 personas (entre ellos algunos de los mejores sumilleres de España, periodistas y expertos) estuvo durante una hora y media probando, degustando y puntuando. Al final, resultó que los mariscos a la plancha no armonizaban perfectamente con el Barón de Chirel, porque la intensidad y complejidad desbordaban un poco los mariscos. Así, la puntuación quedó: en octavo lugar, el último, los langostinos; en la séptima posición la gamba blanca; en la sexta, el carabinero y en la quinta, la gamba roja.

A partir de ahí, las puntuaciones fueron muy altas y, aunque solo quedó en cuarto lugar el canapé de caviar Gold Selección, fue muy apreciado. Asimismo, las virutas de jamón ibérico de Arturo Sánchez, con el Barón de Chirel no demasiado frío, combinaban estupendamente.

En segundo lugar, con medalla de plata, los canapés de foie gras, que iban perfectamente con el vino. Por último, la medalla de oro fue para la armonía con las angulas a la bilbaína, maravillosamente preparadas por Zalacaín.