Yo conocí el Club Allard en París, cuando estuve estudiando en la Escuela Nacional de Administración (la famosa ENA) y era un bistrot elegante, magnífico, en una ciudad universitaria y popular.
Ese restaurante lo adquirió Alain Ducasse y lo convirtió en el mismo bistrot elegante, pero mejorando la oferta culinaria.
Historia
Hace unos años surgió en Madrid, en un escenario palaciego en la calle Ferraz, en un amplio local con artesanía y estructura de época, El Club Allard, que llegó a tener 2 estrellas Michelin, primero con Diego Guerrero y luego con María Marte.
La popularidad del Club Allard se ha centrado siempre en el espacio, la localización, pero también en la cocina; muy especialmente desde que la chef dominicana María Marte se convirtiera en la primera hispanoamericana que consigue 2 estrellas Michelin en Madrid.
Su historia es apasionante, pues entró a trabajar en El Club Allard realizando tareas de limpieza; luego consiguió que le contrataran en la cocina, pero manteniendo el trabajo de limpieza. Para poder compaginar ambos trabajos llegó a dormir donde podía, al lado del restaurante, para tener la oportunidad de ayudar a Diego Guerrero y aprender cocina.
Más tarde, cuando se fue Diego Guerrero, se quedó como jefa de cocina y consiguió mantener las 2 estrellas.
Allard Madrid
Durante la pandemia El Club Allard cerró sus puertas y su propietario y director decidió que las cosas habían cambiado. En un lugar como ese, con una plaza de España absolutamente remodelada y que se va a llenar de un público variopinto, especialmente de turistas y visitantes, la oferta debía ser distinta.
Y así es como se pasa del Club Allard a Allard Madrid que, en su día, se ampliará con el Petit Allard.
El espacio es el mismo, los artesanados igual que las ventanas y las cristaleras. Han cambiado las mesas, que ya no están montadas con manteles y cubertería de plata, sino que son de madera, muy elegantes y con un menaje mucho más sencillo y práctico.
En la sala continúa el mismo director, que la lleva admirablemente bien, y el servicio es de gran calidad.
En la cocina, un chef con experiencia y que ha estado con algunos de los grandes cocineros del mundo.La carta es muy amplia y atractiva y abarca, tal y como se hace ahora en la mayoría de los restaurantes, unas entradas para compartir, una especie de tapas muy atractivas y, luego, una oferta de platos muy bien realizados en la cocina.
También una buena bodega y un buen servicio de vino. Pero, quizás, lo más atractivo es el precio. Se mueve en torno a los 50 euros en un lugar y con una oferta gastronómica que, para mí, vale muchísimo más.
Petit Allard
En su día, cuando abra la terraza, el Petit Allard, Allard Madrid será uno de los lugares de encuentro de todas esas personas que van a querer disfrutar de la nueva plaza de España, que el Ayuntamiento ha sido capaz de renovar, reconstruir y revitalizar en los últimos años.
Allard Madrid y Petit Allard serán un lujo más para una de las ciudades del mundo que se ha convertido en destino de excelencia en todos los aspectos, tambiénen el gastronómico.
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