Hace casi 50 años, una de las primeras veces que fui al restaurante de Giradet en el Hotel de ville en Crisier, cerca de Lausane, encontré algo que me llamó extraordinariamente la atención. Al final de la carta decía: “Fredy Girardet y su Brigada pueden preparar con 48 horas de antelación y para mesas de más de seis, los siguientes platos …”.
Hace ya mucho tiempo, y no he vuelto a ver eso en ningún otro restaurante.
Pero ahora sé que algunos de Madrid, concretamente, por lo menos, cinco, quieren poner de relieve que, en sus cocinas, sus brigadas, son auténticas Orquetas Gastronómicas, que pueden tocar, elaborar e interpretar cualquier tipo de plato.
Así como una buena orquesta sinfónica puede tocar música de muchos compositores, las brigadas de cocina de algunos restaurantes actuales pueden interpretar, también, platos tradicionales u obras maestras de los grandes artistas de la cocina.
Tengo la impresión de que quieren empezar elaborando los grandes platos de la cocina iberoamericana, incluso, creo que han elegido ya algunos de esos platos.
La idea es que, manteniendo las cartas de siempre con sus precios, siendo asequibles a todo el mundo y proporcionando y poniendo de manifiesto que son estupendos en relación calidad-precio, pueden, también, proponer para grupos, no sólo platos sino menús completos, para mesas de más de seis, para que puedan tener la oportunidad de conocer, por ejemplo, la gran cocina iberoamericana, contando con el apoyo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG).
La idea es que tanto desde las Embajadas y Consulados como incluso empresas importantes iberoamericanas en Madrid puedan invitar a su gente, a sus Consejeros, Empleados o Clientes a tener unas cenas muy especiales en alguno de estos restaurantes. Y, creo que una de las ideas interesantes es que los cinco se han puesto de acuerdo para hacer una especie de pasaporte para que la gente pueda probar los platos en los diferentes restaurantes y ver las diferencias que hay en la interpretación que hacen unos y otros.
Las personas que consigan rellenar los cinco apartados del pasaporte tendrán la oportunidad de disfrutar de una cena gratis para 2 en el restaurante que elijan.
Como es natural, yo no voy a decir, todavía, los nombres de esos restaurantes, pero, en poco tiempo, ellos mismos lo harán saber y creo que será una forma más de enriquecer la Oferta Gastronómica de Madrid.
Por supuesto, pueden empezar con platos singulares de la Cocina Iberoamericana, pero pueden seguir, a lo mejor, con platos sefardíes, platos que el mundo judío ha venido elaborando desde el siglo XVI con influencia española, es decir sabores del mediterráneo occidental y oriental. Todo ello, con el apoyo de la Fundación HispanoJudía.
Pero, incluso, en su día, un menú con las obras maestras de los grandes artistas de la cocina. Creo que entre esos grandes artistas de la cocina deberían estar, Fredy Girardet, Joël Robuchon, Paul Bocuse, Massimo Bottura, Mauro Colagreco, Redzepi, Daniel Humm, Virgilio Martínez. También muchos españoles.
Las Recetas de esos platos se pueden conocer, incluso, algunos hemos tenido la posibilidad y la suerte de probarlos.
En todo caso, yo quisiera destacar con este artículo como Madrid está siendo y cada vez lo será más, Escenario y Altavoz de la Alta Cocina y la Nueva Gastronomía en el Mundo. Y, todo esto, se llevará a cabo en el marco de Madrid, Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2024/2025.
Ninguna ciudad tiene una Oferta Gastronómica como Madrid. Desde Mercamadrid y los grandes mercados y supermercados, especialmente, los municipales. También, las tiendas y boutiques. Y, por supuesto una Oferta de Hostelería y de Restaurantes como ningún otro lugar del mundo por variedad, calidad y relación calidad- precio y, cada vez más, con una Producción y una Industria Agroalimentaria de gran calidad.
Y, ahora, se incorpora, también, al mundo del futuro culinario, con la creación de estas Orquestas Gastronómicas que pueden permitir a la gente disfrutar de una comida Satisfactoria y Saludable en compañía.
Si (
No(
