ensalada

Hace años, el bacalao era, más que nada, el protagonista de la cocina de Cuaresma; hoy, ni una cosa -el bacalao- ni la otra -la Cuaresma- son lo que eran: la calidad del primero ha mejorado muchísimo, y las exigencias de la segunda se han atemperado casi en la misma proporción.

En una cazuela poner a cocer el brócoli, la coliflor, los espárragos y las judías verdes, todo ello por separado. Escurrirlas muy bien y dejarlas enfriar. Una vez frías, separar en ramilletes la coliflor y el brócoli.

Pese a que la sociedad occidental, una de cuyas enfermedades globales es lo que podríamos llamar "gastrocondría", la haya entronizado como poco menos que una panacea universal, la ensalada de lechuga dista mucho de ser el ideal gastronómico de nadie que tenga un mínimo paladar ni parece que pueda constituirse en un objeto de deseo para un gourmet. Pero enciende uno la televisión y, en cuanto en un espacio comercial aparece la expresión "vida sana", ya se sabe: aparecerá una bella joven vestida en ropa de hacer gimnasia o footing que, inevitablemente, acabará bebiendo agua mineral -por cierto, sin pasar por el vaso- en una imagen en la que podrá verse, en algún momento, una ensalada de lechuga. Ya lo saben: coman lechuga si quieren estar sanos.

La mejor propuesta para días calurosos como los que vivimos es una ensalada que nos refresca y no engorda.