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GASTRONOMÍA

Cuatro recetas con queso parmesano para los aperitivos de esta Navidad

lunes 23 de diciembre de 2019, 09:13h

En un menú navideño no puede faltar el marisco, el salmón o el jamón, pero seguramente tampoco el queso. Pero, más allá de las tablas de queso o la Torta del Casar, otro tipos de texto como el Parmigiano Reggiano - o queso parmesano - se abren paso en las cocinas españolas.

El Parmigiano Reggiano, tradicionalmente vinculado a la pasta por su origen italiano, permite en los fogones alternativas que permiten sacar el mejor partido a uno de los quesos más antiguos del mundo que se sigue elaborando hoy como hace nueve siglos solo con leche, cuajo y sal.

No se puede entender el parmigiano reggiano sin vincularlo a la zona donde se elabora, la Emilia Romagna, donde la leche, que se caracteriza por una intensa actividad bacteriana de la florma microbiana autóctona, se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses), se envasa y se ralla en caso de ser necesario. Se trata, además, de un queso sin lactosa.

Recetas con queso parmesano para Navidad

Bocaditos de focaccia con Parmigiano Reggiano

Ingredientes para 8 personas:

  • 150 g de harina
  • 150 g de harina de manitoba
  • 1 sobre de levadura de cerveza deshidratada
  • 120 g de Parmigiano Reggiano rallado
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal fina
  • Tomillo fresco
  • Pimienta
  • 12 tomates cherry

Incorpore en una batidora las dos harinas, la levadura, el Parmigiano Reggiano rallado, el tomillo fresco y mezcle a baja velocidad, añadiendo agua y aceite de oliva. Seguidamente, amase hasta conseguir una masa lisa y elástica e incorpore la sal hacia el final del amasado. Coloque la masa en un recipiente y deje que suba hasta que se duplique, cubriéndola con papel film.

Pasado este tiempo, divida la masa en 12 trozos del mismo peso y deles forma de bola. Coloque las bolas dentro de unos moldes engrasados con un chorro de aceite. Haga una cruz en la superficie de cada bola y coloque un tomate cherry encima. Cubra con un paño húmedo y deje reposar durante 30 minutos. Hornee en un horno precalentado a 180° durante 20 minutos.



Crema de albaricoque, frambuesa y Parmigiano Reggiano

Ingredientes para 6 personas:

  • 200 ml de nata fresca
  • 50 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 30 g de Parmigiano Reggiano
  • 4 albaricoques
  • ½ vaina de vainilla
  • 20 g de azúcar de caña
  • 100 g de frambuesas
  • Algunas flores de lavanda para uso alimentario

Hierva la nata y la leche con la vaina de vainilla y, mientras tanto, bata las yemas en un bol hasta que tengan más volumen. Vierta sobre la leche caliente, añada el Parmigiano Reggiano y mezcle. Esparza los albaricoques medio cortados, algunas frambuesas y algunos pétalos de lavanda dentro de los moldes. Vierta la mezcla preparada en su interior y cueza al baño maría (comenzando con agua caliente) en el horno precalentado a 120° durante aproximadamente 1 hora o hasta que la crema parezca compacta en los bordes y tambaleante en el centro. Retire del horno y deje enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante al menos 2 horas. Espolvoree la superficie de la crema brulée con azúcar morena y flamee con un soplete antes de servir.



Tarta salada de rosas de Parmigiano Reggiano

Ingredientes para 8 personas:

  • 140 g de leche entera
  • 200 g de harina 00
  • 200 g de harina de manitoba
  • 7 g de levadura de cerveza deshidratada
  • 80 ml de agua
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 g de pasta de tomate seca
  • 80 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 50 g de almendras

Incorpore en la batidora los dos tipos de harina, la levadura, el agua y el aceite. Mezcle todos los ingredientes y después amase durante unos 15 minutos, añadiendo la sal hacia el final, hasta obtener una mezcla suave y elástica. Cubra con papel film y deje reposar hasta que duplique su tamaño (unas 2 horas). Después de este tiempo, extienda la masasobre una tabla enharinada y con un rodillo forme un rectángulo de unos 45x30. Extienda la pasta de tomate seco sobre la masa, a 2 cm de los bordes, y espolvoree con el Parmigiano Reggiano y la almendras fileteadas. Enrolle hasta obtener un cilindro estrecho con el pliegue hacia abajo. Con un cuchillo afilado, corte en rodajas de unos 3-4 cm de grosor y colóquelas una al lado de la otra en un molde forrado con papel de hornear. Cubra con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos. Hornee la tarta en el horno ya caliente a 190° durante 45 minutos. Retire del horno y deje enfriar antes de servir.


Ruedas de pasas, nueces y Parmigiano Reggiano

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 rectángulo de hojaldre
  • 100 g. de lascas de Parmigiano Reggiano
  • 80 g. de nueces
  • 60 g. de pasas
  • Tomillo fresco
  • 1 huevo
  • 200 g. de mascarpone
  • 60 g. de Parmigiano Reggiano, rallado
  • 1 cucharada de miel de acacia
  • Pimienta blanca

Bata ligeramente el huevo con una cucharada de leche. Extienda el rectángulo de hojaldre, píntelo con el huevo y cúbralo con las lascas de ParmigianoReggiano. Cubra con nueces picadas y pasas. Espolvoree con hojas de tomillo y enrolle para formar un cilindro. Corte rebanadas de 1 cm. de grosor y colóquelas en una plancha cubierta con papel de hornear. Unte ligeramente con huevo batido y ponga en el horno a 180 °C durante 10-12 minutos. Mezcle el mascarpone, el Parmigiano Reggiano rallado y la miel. Añada pimienta blanca al gusto. Sirva las ruedas con la crema de Parmigiano Reggiano.

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