El primero de ellos es el restaurante más popular de Mallorca, Flanigan, cuyo dueño, Miguel Arias, tiene en Madrid con un espacio muy atractivo llamado Aspen, en La Moraleja.
El otro es una novedad: el Racó d’Artà. Se trata de una finca extraordinaria en plena montaña con un paisaje singular y una obra maestra del dueño y arquitecto Toni Esteva.
Flanigan, tradición y modernidad
Miguel Arias ha conseguido ofrecer en su restaurante platos muy conocidos de la tradición española o interpretados a “su manera”. Es un gran director de orquesta como Von Karajan y, aunque no es Beethoven, hay que reconocer que cuando la orquesta está dirigida por él la música de Beethoven suena mejor.
Lo mismo ocurre en Flanigan (lugar extraordinariamente valorado por destacadas personalidades de todo el mundo y por los propios mallorquines y turistas), que cuenta con un gran equipo, con Vasilav Totef como director, Javier Morales como chef ejecutivo y Pablo Santomé como jefe de cocina.
La cocina, la bodega y la sala
El gazpacho que preparan en la sala es mucho más que un gazpacho. Y quiero destacar un producto muy singular, que es su sangría. Nunca he sido muy partidario de esta bebida tan española, pero en Flanigan merece la pena probarla.
La langosta mallorquina es la receta típica, preparada de una manera original y moderna. Saben freír muy bien y tienen, probablemente, la mejor tarta de manzana del mundo. Pero también son capaces de hacer guiños a platos más creativos, como unos magníficos tagliolini con bogavante y trufa de verano.
Uno de los puntos fuertes de Flanigan es que tiene acceso a una de las mejores materias primas que se consiguen en Mallorca y en España. Asimismo, cuenta con una muy buena bodega, especialmente de vinos españoles y mallorquines, y un magnífico servicio de sala que ha sabido armonizar la comida con la bebida durante muchos años.
Racó d’Artà, un escenario inigualable
Aunque la cocina es muy estimable, lo que más destaca del Racó d’Artà es el escenario, tanto el espacio exterior como el interior.
El arquitecto Toni Esteva ha conseguido diseñar unos jardines únicos, con una piscina increíble y unos paseos con grandes piedras traídas de las canteras cercanas, que se integran a la perfección con el césped formando un conjunto maravilloso.
En el interior todo son detalles, algunos en forma de esculturas elaboradas por el mismo artista, arquitecto y uno de los dueños junto con Jaume Danús.
El restaurante, situado en el jardín, ofrece una cocina muy interesante dirigida por una chef de Estados Unidos que no estaba el día que yo cené, pero sí su segunda, una chef brasileña formada en Inglaterra que tiene mucho talento y técnica. Cuentan, además, con una buena carta de vinos que incluye excelentes Champagnes.
El hotel, en forma de cabañas individualizadas, está teniendo un gran éxito y es un lugar que vale la pena conocer. La cocina también.
Productos mallorquines
Además de la gran oferta de restaurantes que hay en Mallorca, me gustaría destacar la calidad de algunos de sus productos, como los típicos postres monacales, cuyo origen se encuentra en los antiguos conventos de la ciudad. También la famosa sobrasada que, de una u otra forma, está presente en muchos platos.
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