El yogur, que durante décadas fue considerado exclusivamente como un alimento de desayuno o un recurso para aliviar malestares estomacales, ha evolucionado para ocupar un lugar destacado en la gastronomía contemporánea. Su versatilidad, cualidades nutricionales y capacidad para adaptarse a recetas dulces y saladas lo han posicionado como un ingrediente clave en la cocina del siglo XXI.
Con la llegada de las festividades navideñas, el libro El Yogur en la Gastronomía del Siglo XXI, un proyecto de la Academia Iberoamericana de Gastronomía editado por Planeta Gastro y patrocinado por Pastoret, vuelve a cobrar relevancia. Esta obra no solo resalta la importancia histórica y nutricional del yogur, sino que también presenta un recorrido por su evolución y sus múltiples usos en la cocina.
Pastoret, reconocida como una de las empresas líderes en la producción de yogures y kéfires, impulsa este proyecto que combina tradición, innovación y creatividad gastronómica. El libro aborda entre varios temas los Orígenes del Yogur,desde su posible nacimiento en la región oriental, quizás Turquía, hasta su popularización en Grecia, con el icónico yogur griego, tambien aborda temas importantes como los Aspectos Nutricionales y Métodos de Elaboración, explicaciones detalladas sobre los beneficios del yogur y las técnicas para producirlo.
El libro incluye una amplia variedad de recetas, desde preparaciones sencillas para el hogar hasta creaciones sofisticadas de alta cocina.
Recetas Fáciles de Pastoret
Entre las opciones ideales para preparar en casa se encuentran:
- Pan plano con yogur.
- Cítricos al horno con yogur alto en proteínas.
- Arándanos congelados bañados en chocolate y yogur.
- Bizcocho de yogur con fresas.
Estas propuestas destacan por su accesibilidad y su capacidad para transformar un alimento básico en una experiencia gastronómica.
Alta Cocina con Yogur
El libro también presenta elaboraciones de grandes chefs internacionales, quienes incorporan yogures y kéfires de Pastoret en sus recetas. Algunas de las más destacadas son:
- Yogur con crema de aguacate, por Andoni Luis Aduriz.
- Carrilleras en su tinta y yogur, de Juan Mari Arzak y Elena Arzak.
- Paletilla de cordero con berenjena al miso y yogur, por Paolo Casagrande.
- Risotto de yogur con toques cítricos, de Paco Roncero.
- La Pavlova abierta al haba de tonka y pistacho tostado, de Coco Montes.
La obra culmina con la receta Vía Láctea de Mario Sandoval, que además ilustra la portada del libro.
Aunque no está incluido en el libro, es interesante considerar qué bebidas combinan mejor con las distintas preparaciones que incluyen yogur. Opciones como vinos blancos frescos, tés herbales o cervezas ligeras podrían ser excelentes acompañamientos, dependiendo del tipo de plato.
Para finalizar me gustaría recalcar que El Yogur en la Gastronomía del Siglo XXI es mucho más que un recetario: es un homenaje a un alimento ancestral que ha encontrado un lugar privilegiado tanto en las cocinas caseras como en la alta gastronomía. Este libro no solo inspira a chefs profesionales y aficionados, sino que también invita a explorar nuevas formas de disfrutar un producto tan versátil y nutritivo como el yogur.
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