Arzak

Si bien es cierto que para probar la cocina de Juan Mari Arzak (y su hija, Elena) hay que ir a su restaurante Arzak de San Sebastián, gracias a la Sociedad que han constituido junto a los tres colaboradores de su Laboratorio, que lleva por nombre Arzak Instructions, será posible que brinden su asesoramiento, siempre en materia gastronómica, a otros locales y empresas.

El cocinero Santi Santamaría fallece repentinamente, a los 53 años, durante un viaje a Singapur.

El chef Juan Mari Arzak considera que, para llegar a ser "uno de los grandes" en el campo de la gastronomía es necesario "ver el mundo con ojos de cocinero" y ser capaz, por ejemplo, de imaginarse un "bombón de tres colores" al pasar por delante de un semáforo.

Don Juan Carlos recibió en audiencia, celebrada en el Palacio de La Zarzuela, al secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida Ferrando, que acudió acompañado por el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Anson Oliart, y los cocineros Juan María Arzak Arratibel y Ferrán Adriá Acosta, que se encuentran en la lista de los Premios S. Pellegrino a los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, para tratar las actuaciones que se están desarrollando para aprovechar la importancia de la gastronomía española como elemento de promoción turística.

Jugar con los colores, investigar las tensiones superficiales de los líquidos para aplicarlas a la gastronomía o elaborar platos a base de chicle son algunos de los últimos experimentos que se prueban en el laboratorio del afamado cocinero Juan Mari Arzak.

La Guardia Civil, en una operación conjunta con la Ertzaintza y los Mossos d'Esquadra, ha detenido en Madrid a 7 personas como presuntos autores de más de medio centenar de robos con fuerza en empresas y restaurantes -algunos de alta cocina- de Álava, Burgos, Guadalajara, Guipúzcoa, Madrid y Gerona.

Siempre es un placer visitar de nuevo al maestro Juan Mari Arzak, formado en la Escuela de Hostelería de Madrid en los años sesenta y al lado de las estrellas francesas de los años setenta, como Paul Bocuse, Troisgros, Senderens o Arrambide. “Padre” de la nueva cocina española, y referencia constante para varias generaciones de cocineros, ha obtenido todo tipo de galardones, entre ellos el Grand Prix de l´Art de la Cuisine, de la Academia Internacional de Gastronomía; el Premio Nacional de Gastronomía en 1974 (primer año que se concedió); Caballero de la Orden de las Artes y las Letras de Francia y Medalla de Oro al Mérito Turístico.

Es evidente la relación y el interés de la Corona por la promoción del deporte español como expresión de calidad y de prestigio. También la presencia de la Familia Real en todos aquellos eventos en España o fuera de España que influyen en la imagen de nuestro país en términos positivos. Últimamente, Su Majestad El Rey ha querido dejar claro el apoyo de la Corona a la evolución que ha tenido la gastronomía española y a su presencia en el mundo y, también, al turismo en general y al turismo gastronómico y socialmente responsable en particular.

Cinco de los grandes cocineros españoles, cuyos restaurantes en Madrid han recibido, al menos, una estrella Michelin, coinciden en que la cocina creativa no debe tener límites, más allá de los que marque el propio cliente.

El juez de la Audiencia Nacional Baltasar Garzón ha reclamado los testimonios que los cocineros Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano y Martín Berasategi prestaron en 2004 ante otro magistrado del mismo tribunal para incorporarlos al sumario en el que investiga el aparato de extorsión de Eta.