Crónica gastronómica
Hace pocos días descubrí un producto castellano-leonés realmente excelente y me temo que no tan conocido. Se trata del jamón ibérico de montanera El Zancao –procedente de las dehesas salmantinas El Zancao y Campilduero, unidas bajo una misma linde y situadas en la confluencia de los ríos Huebra y Ye...
La crónica gastronómica
No demasiado conocido en la ciudad –a pesar de su privilegiado emplazamiento en el centro de Madrid, a dos pasos de la glorieta de Colón– el HOTEL ORFILA (Orfila, 6. Tfno. 91 702 77 70. Madrid) ocupa un coqueto palacete del siglo XIX, cuyos orígenes se remontan concretamente a 1886. Se transformó en...
El Celler de Can Roca y Mugaritz, entre los 3 primeros
Un año más la revista británica "Restaurant" ha dado a conocer los premios San Pellegrinno con los 50 mejores restaurantes del mundo. La lista, la vuelve a encabezar el danés Noma, del chef René Redzepi. La cocina española se consolida un año más y El Celler de Can Roca y el vasco Mugaritz consiguen...
en el Club Financiero Génova
Hace unos días, en el Club Financiero Génova, tuvo lugar un acto de homenaje a María Teresa Fernández de la Vega, quien fuera Vicepresidenta Primera del Gobierno cuando se aprobó el Real Decreto del 20 de agosto de 2010 por el que la Asociación Cultural sin ánimo de lucro, Academia Española de Gastr...
crónica gastronómica
La Taberna del Alabardero de Madrid (Felipe V, 6. Tfno. 915 472 577) es el primer establecimiento histórico del Grupo Lezama (www.grupolezama.es), fundado en 1974 por el “cura” Luis Lezama. Gracias al desarrollo tecnológico, ha conseguido reunir, a la vez, a sus principales jefes de cocina de España...
La crónica gastronómica
A partir de este compromiso comenzarán a desarrollar, de manera conjunta, las estrategias y acciones en el ámbito de la alimentación y la nutrición, así como la divulgación de las bondades de los alimentos y, por derivación, de las dietas. Ambas partes buscarán influir en las administraciones con el...
La crónica gastronómica
A principios de año abrió sus puertas, en el corazón del barrio de Salamanca de Madrid, un restaurante muy sugerente con nombre de simple consonante: M (Claudio Coello, 63. Tfno. 915 783 546). El local es propiedad de Javier Martín y su jefe de cocina es Daniel Pedrosa, joven profesional curtido en ...
crónica gastronómica
En ocasiones, los poderes públicos deciden apoyar con fuerza a sus mejores cocineros; sobre todo en las labores de investigación (fundamentales en el hecho gastronómico). Y es lo que ha hecho, recientemente, la Comunidad de Madrid. La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Ordenación del Territorio...
La crónica gastronómica
Cocinero Joven y Cocinero del Año Para la ocasión, Lechuga (quien también ha sido distinguido recientemente en el Fórum Gastronómic de Girona como Cocinero del Año, un galardón que concede El Periódico de Barcelona) preparó un menú a base de aperitivos (una excepcional croqueta del Mestre Ferrero y ...
La crónica gastronómica
Además del menú normal que sirvió a los comensales, pude “descubrir”, asombrarme y “emocionarme” con varios platos que había creado por primera vez. Desde unos sesos de gambas hasta unos erizos de mar. Una flor de almendro , un ajo negro y coco; un cactus tierno con habas. También, unos pulpitos ino...
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El Noma repite corona y la cocina española se consolida en el Top Restaurant
