Gastronomía

Una de las pocas cosas que, a estas alturas, es capaz de sacar de quicio a este ya veterano cronista es que, en el ejercicio de su pasatiempo favorito, que es disfrutar de la buena mesa, le tomen el pelo o, más exactamente, intenten tomárselo, cosa cada vez más molesta por la sencillísima razón de que cada día tiene menos.

En los últimos meses, la Academia Española de Gastronomía, fundada en 1981, ha protagonizado, en mi opinión, importantes noticias. La principal se remonta a noviembre de 2008, cuando dos comunicados procedentes de la Casa de Su Majestad el Rey nos participaron la concesión del título de “Real”.

Ha finalizado en el Palacio Miramar de San Sebastián la segunda edición de Diálogos de Cocina, congreso organizado en San Sebastián por Euro-Toques, la más importante asociación de cocineros de Europa, que preside Pedro Subijana y se ha consolidado como el mejor observatorio gastronómico, al permitir un acceso a la cocina desde los más diferentes puntos de vista y las disciplinas más variadas.

El hotel Intercontinental Madrid acoge desde este lunes hasta el domingo la semana gastronómica de Hungría, donde de la mano del cocinero Károly Varga se podrá conocer una cocina "aún por descubrir", según informó la organización.

Después de un año en el restaurante Senzone del Hotel Hospes de Madrid, al lado mismo de la Puerta de Alcalá, esa inquieta pareja gastronómica juvenil formada por el cocinero cordobés Paco Morales y la sumiller madrileña Rut Cotroneo han cambiado de aires y se han acercado al Mediterráneo, concretamente a los pies de la sierra de Mariola, en los límites de las provincias de Valencia y Alicante.

La Mancomunidad de los Valles Pasiegos celebrará del 7 al 22 de marzo sus terceras Jornadas Gastronómicas, dentro de las cuales entregará un premio al plato tradicional de los Valles Pasiegos y otro premio al mejor menú elaborado con productos de la zona.

Dice el Diccionario que un menú es, entre otras cosas, una "comida de precio fijo que ofrecen hoteles y restaurantes, con posibilidad limitada de elección". Por esta vez estamos de acuerdo con el DRAE: un menú tiene, en efecto, un precio fijo, y también es verdad que limita las posibilidades de elegir sus componentes.

Ferran Adrià, jefe de cocina y “alma mater” del restaurante El Bulli, en Roses (Girona), ha sido nombrado Chef del Año por una de las Universidades más prestigiosas en gastronomía del mundo, The Culinary Institute of America.

Diez tartas para diez poemas. La repostera argentina "Beba" ha colaborado con sus dulces en el festival Cosmopoética que se celebra en Córdoba. El ritmo y la sonoridad de la poesía han animado a la cocinera a elaborar cinco tartas originales.

Uno de los ritos que los españoles cumplíamos a rajatabla hasta hace bien poco era esa trilogía formada por "café, copa y puro" en la sobremesa.

En uno de los lugares más bellos del Caribe y con más futuro, Cap Cana, ha tenido lugar en los últimos días, el equivalente al Salón Millesimé que se celebró en Madrid el pasado mes de octubre.

La verdad: si uno quiere seguir creyendo en la cocina pública, es mejor abstenerse de ver estos programas, salvando el caso de ese gran comunicador que es Karlos Arguiñano, que encima hace sus platos en una cocina inmaculada y despliega un alarde de higiene y limpieza en cada uno de sus movimientos. No es lo habitual... pese a que todos sabemos que no puede haber buena cocina sin una limpieza absoluta.

El alicantino de José Luis Estevan, de 30 años, y el segoviano Juan Antonio Herrero, de 31, ambos formados en Madrid y con años de experiencia en Londres, son, respectivamente, el jefe de cocina y el sumiller del restaurante Lágrimas Negras (Avda. de América, 41. Tfno. 91 744 54 00. Madrid), el espectacular restaurante del Hotel Silken Puerta de América de Madrid.