Gastronomía

Acaba de celebrarse en la preciosa localidad vizcaína de Gecho la tercera edición del Cinegourland, un meritorio empeño del cinéfilo y gastrónomo Pepe Barrena, entrañable colega, por armonizar sus dos aficiones favoritas y debatir en torno a ellas. Como decimos, la cosa tiene mucho mérito, porque no es tan fácil encontrar algo que podamos llamar "cine gastronómico".

Cabría hablar de varias, hasta de muchas, recetas "ortodoxas" de gazpacho. Y cuando la ortodoxia es variada, no cabe la heterodoxia. Por eso el gazpacho ha evolucionado, ha incorporado y desechado ingredientes y se ha convertido en algo que ha merecido el nombre de "fantasía andaluza".

Ya está aquí el verano, que este año ha venido pisando fuerte, al menos en los termómetros; acaba de empezar y ya anda todo el mundo quejándose de lo que, nunca he sabido bien por qué, se suele conocer por 'buen tiempo', es decir, sol y calor. Esperemos que el verano nos dé alguna tregua térmica, como todos los años.

No son demasiadas las palabras españolas que han pasado a formar parte del léxico gastronómico mundial. Las hay, claro, como el gazpacho, la paella o la tempura. Y otras son palabras de ida y vuelta. Como la olla podrida, en francés pot pourri, traducida como popurrí.

El Bulli, (Cala Montjoi. Rosas Gerona 972.15.04.57) , el mítico restaurante de Ferrán Adriá y Juli Soler, inició ayer su andadura hasta el 20 de Diciembre.

La Academia Española de Gastronomía homenajeó a Joan Mesquida, Secretario de Estado de Turismo, a través de la concesión del diploma acreditativo del Premio Nacional de Gastronomía 2008, en un acto que tuvo lugar en el Teatro Real de Madrid. Joan Mesquida, mallorquín de Felanitx de 46 años, llegó al cargo en la primavera de 2008. Antes había sido director general de la Policía y la Guardia Civil en el Ministerio del Interior y, entre 1999 y 2003, conseller de Hacienda y Presupuestos del Govern balear.

Un paseo por París es siempre aconsejable; si en ese paseo, además, incluimos alguna pausa gastronómica, la experiencia puede convertirse en algo inolvidable... aunque no se trate de disfrutar de la gran sabiduría coquinaria de los franceses, cuya cocina, dígase lo que se diga, sigue siendo la mejor del mundo, sino de su despensa.

El prestigioso pastelero Albert Adrià, copropietario junto con su hermano Ferrán de "El Bulli", considerado el mejor restaurante del mundo, abrirá establecimientos de tapas "gourmet" en varios países.

Una buena noticia para estos tiempos de canícula, en los que todos estamos en busca de un buen helado. Acaba de llegar a España una gran heladería artesanal italiana, LA ROMANA, que abrió sus puertas en el casco antiguo de Rímini en 1947, utilizando el apodo de la hija de su primer dueño y fundador.

El libro "La Achicoria en la Gastronomía del Siglo XXI", elaborado por algunos de los cocineros españoles más destacados, recoge 23 recetas que redescubren las virtudes de este ingrediente, que actúa como un tónico digestivo eficaz contra la anorexia, la tensión alta o la obesidad.

Lo menos importante es comer bien en alguna ocasión en un barco. Ya me ha ocurrido algunas veces. Lo que me parece interesante es que la evolución de la gastronomía española está llegando a todos los rincones y a todos los lugares, hasta los más insospechados. Como ya he dicho en alguna otra ocasión, España está aportando al mundo una nueva actitud ante la comida, la actitud de libertad, la libertad de los cocineros a la hora de crear y la libertad de los comensales a la hora de comer en la forma y modo que estimen más conveniente.

El bistec es, como la propia palabra beef-steak indica, invento inglés. De ahí pasó al idioma de un pueblo tan aficionado como el español, o más, al bistec con patatas fritas: el francés. Y en España, el Diccionario de la Real Academia Española define bistec como una "lonja de carne de vaca asada a la parrilla o frita".

Comer de tapas, “tapear”, es comer en libertad, sin reglas fijas, pudiendo cada cocinero y cada comensal buscar la forma de encontrar la sorpresa, la emoción y la felicidad.