Gastronomía

El Consejo de Ministros ha aprobado este viernes varios Reales Decretos por los que se concede la medalla al Mérito Turístico, en las siete modalidades creadas, y la placa al Mérito Turístico, a personas e instituciones entre las que se encuentra el presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón.

"Comer sin vino, comer mezquino", decían nuestros clásicos del Siglo de Oro, entendiendo "mezquino" como sinónimo de "miserable". Me resisto, de verdad, a considerar que la sociedad española de hoy es una sociedad mezquina, pero si aplicamos el dicho del XVII a lo que vemos cada día... no sé qué decirles.

Ferrá Adriá, considerado el cocinero número uno del mundo, dijo este miércoles que las tapas son "lo más exportable" de la gastronomía española, en la inauguración de un congreso de alta cocina, que se celebra en Sevilla (Andalucía, sur) con el lema "El nuevo Descubrimiento".

Decía Cunqueiro hace treinta y tantos años en 'A cociña galega' que lo que más le gustaba del bonito era la ventresca, asada; pero se quejaba de que en su tierra gallega no había por entonces manera de disfrutar de ella, porque, según él, ni sabían sacarla ni sabían asarla. Es cierto que, por entonces, para comerse una buena ventresca de bonito asada lo mejor era darse una vuelta por el País Vasco.

"Contigo, pan y cebolla" es una frase hecha con la que los enamorados expresan su desinterés por todo lo que no sea estar junto a la persona amada, aun a costa de tener que someterse a tan espartano menú a perpetuidad.

Los chiles en nogada constituyen la receta patria por excelencia en México, un plato de temporada protagonista de la festividad del 16 de septiembre, cuando se celebra por todo lo alto la Independencia de este país latinoamericano.

El próximo 20 de septiembre finaliza en Madrid una nueva edición de la Vuelta Ciclista a España, que empezó a finales de agosto en la localidad holandesa de Assen. Aún no sabemos quién será el ganador, que probablemente se decidirá en una contrarreloj que tendrá lugar en Toledo, pero sí que estamos seguros de que este año el catering de la prueba ha recaído en muy buenas manos.

Sevilla ha albergado, durante la Feria “Andalucía Sabor” que ha tenido en el Palacio de Exposiciones y Congresos (Fibes), numerosas presentaciones gastronómicas y actos de todo tipo en torno a los alimentos de calidad. Quiero centrarme especialmente en dos de ellos, uno que se celebró en la jornada inaugural y otro en la de clausura.

El pasado día 10 de septiembre tuve el placer de firmar, como presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, un importante acuerdo para fomentar los buenos hábitos alimentarios, con el secretario de Estado de Medio Rural y Agua del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), Josep Puxeu.

El restaurante JOCKEY (Amador de los Ríos, 6. Tfno. 913 100 411. Madrid) es uno de los grandes santuarios gastronómicos de Madrid. Inaugurado en 1945, en lo más duro de la posguerra, por Clodoaldo Cortés, ha vivido en sus cuidados salones la transformación de la sociedad madrileña y española durante todos estos años, bendecido por el apoyo de la “créme de la créme” de la sociedad.

Recientemente ha tenido lugar en el restaurante madrileño ZALACAÍN (Álvarez de Baena, 4. Tfno. 91 561 48 40) una inolvidable cata protagonizada por los cavas y vinos “colection” del Grupo Freixenet, acompañados por diferentes platos con la calidad habitual en uno de los grandes templos de la restauración madrileña.

Entre los días 22 y 24 de septiembre se celebrará en el Pabellón 2 de Fibes, en Sevilla, la II edición de la Feria Andalucía Sabor, en la que está prevista la presencia de 200 expositores, que representarán a cerca de 1.500 empresas agroalimentarias andaluzas. Su director-comisario es Santiago Urquijo.

Hace unos días me dejó estupefacto la definición que en un popular programa-concurso que tiene el vocabulario como tema dio el presentador del boquerón: "pez teleósteo, fisóstomo, parecido a la sardina pero más pequeño, que abunda en el Mediterráneo y parte del Océano Atlántico, con el cual se preparan las anchoas".

La Escuela de Cocina ALAMBIQUE (Plaza de la Encarnación, 2. Tfno. 915 597 858. Madrid), una de las más tradicionales y prestigiosas de la capital de España, que dirigen Clara María González de Amezua y su hija, Maria Llamas, ha dado a conocer su programación para la temporada otoño-invierno, en la que se pueden encontrar todo tipo de cursos, con diversidad de precios y horarios, para cuyo conocimiento más preciso les remitimos a www.alambique.com