Gastronomía

En los últimos días de septiembre se ha celebrado en el Palacio de Exposiciones Fibes de Sevilla la segunda edición de la Feria “Andalucía Sabor” (con Santiago Urquijo como excelente Director), que ha albergado el Congreso Internacional de Alta Cocina “El Nuevo Descubrimiento”, con la presencia de algunos de los mejores cocineros del mundo (Ferran Adrià, Dan Barber, Massimo Obtura, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Helena Rizzo...), y que se ha convertido en un gran escaparate para los mejores productos de la Comunidad Autónoma.

El Hotel Palace de Madrid (Plaza de las Cortes, 7. Tfno. 913 607 667) se aproxima, paso a paso, a la celebración de su centenario, que tendrá lugar en 2012, con todo tipo de actos que recuerdan el peso que ha tenido esta institución en la historia de Madrid y de España durante todo el siglo XX y lo que llevamos del XXI.

Sevilla ha albergado, durante la Feria “Andalucía Sabor” que ha tenido en el Palacio de Exposiciones y Congresos (Fibes), numerosas presentaciones gastronómicas y actos de todo tipo en torno a los alimentos de calidad. Quiero centrarme especialmente en dos de ellos, uno que se celebró en la jornada inaugural y otro en la de clausura.

El pasado día 10 de septiembre tuve el placer de firmar, como presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, un importante acuerdo para fomentar los buenos hábitos alimentarios, con el secretario de Estado de Medio Rural y Agua del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), Josep Puxeu.

El restaurante JOCKEY (Amador de los Ríos, 6. Tfno. 913 100 411. Madrid) es uno de los grandes santuarios gastronómicos de Madrid. Inaugurado en 1945, en lo más duro de la posguerra, por Clodoaldo Cortés, ha vivido en sus cuidados salones la transformación de la sociedad madrileña y española durante todos estos años, bendecido por el apoyo de la “créme de la créme” de la sociedad.

Recientemente ha tenido lugar en el restaurante madrileño ZALACAÍN (Álvarez de Baena, 4. Tfno. 91 561 48 40) una inolvidable cata protagonizada por los cavas y vinos “colection” del Grupo Freixenet, acompañados por diferentes platos con la calidad habitual en uno de los grandes templos de la restauración madrileña.

Entre los días 22 y 24 de septiembre se celebrará en el Pabellón 2 de Fibes, en Sevilla, la II edición de la Feria Andalucía Sabor, en la que está prevista la presencia de 200 expositores, que representarán a cerca de 1.500 empresas agroalimentarias andaluzas. Su director-comisario es Santiago Urquijo.

El Grupo Fortuny (de larga tradición en la hostelería madrileña y a cuyo frente se encuentra el empresario Javier Merino) fue creado en 1984 y desde entonces ha experimentado un crecimiento progresivo. Cada local del Grupo cuenta con su propia personalidad y está orientado a diferentes públicos, como demuestran establecimientos como el Bar Club Lasal, Festín o el Orange Café.

El Consejo de Ministros ha aprobado este viernes varios Reales Decretos por los que se concede la medalla al Mérito Turístico, en las siete modalidades creadas, y la placa al Mérito Turístico, a personas e instituciones entre las que se encuentra el presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón.

"Comer sin vino, comer mezquino", decían nuestros clásicos del Siglo de Oro, entendiendo "mezquino" como sinónimo de "miserable". Me resisto, de verdad, a considerar que la sociedad española de hoy es una sociedad mezquina, pero si aplicamos el dicho del XVII a lo que vemos cada día... no sé qué decirles.

Ferrá Adriá, considerado el cocinero número uno del mundo, dijo este miércoles que las tapas son "lo más exportable" de la gastronomía española, en la inauguración de un congreso de alta cocina, que se celebra en Sevilla (Andalucía, sur) con el lema "El nuevo Descubrimiento".

Decía Cunqueiro hace treinta y tantos años en 'A cociña galega' que lo que más le gustaba del bonito era la ventresca, asada; pero se quejaba de que en su tierra gallega no había por entonces manera de disfrutar de ella, porque, según él, ni sabían sacarla ni sabían asarla. Es cierto que, por entonces, para comerse una buena ventresca de bonito asada lo mejor era darse una vuelta por el País Vasco.

"Contigo, pan y cebolla" es una frase hecha con la que los enamorados expresan su desinterés por todo lo que no sea estar junto a la persona amada, aun a costa de tener que someterse a tan espartano menú a perpetuidad.

Los chiles en nogada constituyen la receta patria por excelencia en México, un plato de temporada protagonista de la festividad del 16 de septiembre, cuando se celebra por todo lo alto la Independencia de este país latinoamericano.