Gastronomía

Una forma sencilla de apreciar el nivel de desarrollo de un país, de una capital, está relacionada con los pájaros, y tiene que ver tanto con cómo trata esa sociedad a esas avecillas como con el propio comportamiento de éstas, por lo menos en sus versiones urbanas.

Cantabria es mar, montaña, valles y ríos y con esta diversidad geográfica se configura una cultura gastronómica propia, basada en los ricos productos de esta tierra fértil y en una elaboración tradicional acuñada en las lumbres y pucheros de los pueblos, y que ha llegado hasta nuestros días convertida en cocina de personalidad, que ha sabido adaptarse a los nuevos gustos culinarios.

Los españoles de mi generación conocíamos Móstoles porque en el colegio nos enseñaban que había sido su alcalde el que había lanzado el grito que desencadenó la sublevación contra las tropas de Napoleón allá por 1808; eso, y que era un pueblo de la provincia de Madrid, era todo lo que sabíamos de Móstoles. Con el tiempo, Móstoles creció y se convirtió en la tercera ciudad de las dos Castillas por número de habitantes, sólo por detrás de Madrid y Valladolid. Hoy son muchos los chavales que saben que existe Móstoles, no por la guerra de la Independencia, sino porque allí nació Iker Casillas. Pero, entre ambas cosas, algo sucedió. Y ese algo tomó la forma de una empanadilla, por obra y gracia de Josema y Millán, los inolvidables 'Martes y Trece'.

San Sebastián presenta su candidatura a Capital Europea de la Cultura de 2016. Concurren otras muchas ciudades españolas.

El cocinero Xavier Pellicer, chef del restaurante barcelonés Àbac, dos estrellas Michelin 2010, ha interpretado 30 obras maestras de la pintura para las que ha creado otros tantos platos inspirados en los motivos, las texturas o los colores.

De todos los animales que pueblan los mares seguramente sea el pulpo, después del tiburón, el que haya tenido peor fama a lo largo de la historia; se le ha atribuido la condición de antropófago, se le ha hecho incluso responsable de naufragios... El pulpo es por completo inocente de todas estas acusaciones, como parece ahora que el tiburón, o al menos la mayoría de los peces así llamados, tampoco es tan fiero como lo pintan.

Como les comentaba hace unos días, la Real Academia Española de Gastronomía va a colaborar con el Ministerio de la Presidencia y la Secretaría de Estado de Turismo en la difusión de la calidad y la riqueza gastronómica de nuestro país durante la Presidencia Española del Consejo de la Unión Europea, que se prolongará entre el 1 de enero y el 30 de junio de 2010.

Hace unos días estuve en New Jersey, junto a Nueva York, sede de la Academia de Gastronomía de Estados Unidos. El Presidente, Sevi Avigdor y uno de sus directivos, James A. Maggs, hicieron venir desde Las Vegas a David Burke, uno de los grandes cocineros-revelación de Estados Unidos.

Como buena anfitriona, España aprovechará la Presidencia de la UE para lucirse en términos gastronómicos ante sus socios europeos, y llevará a la mesa en los eventos de este semestre los alimentos y vinos más representativos de cada Comunidad Autónoma, preparados por cocineros de élite.

Tomates verdes fritos de aperitivo, suflé de queso al estilo Sabrina, Cordonices con pétalos de rosa de "Como agua para chocolate" de segundo y, de postre, un Tiramisú Norma de "El Hijo de la Novia" es sólo uno de los muchos menús que se pueden componer con "Cine a la Carta", un libro para "cocinar de película".

Wine Future Rioja 09, encuentro celebrado a mediados de noviembre en Logroño, ha sido, en mi opinión, el evento más importante que ha tenido lugar en España en torno al mundo del vino en toda la historia. Representa el equivalente a lo que, en su día, fue Madrid Fusión para el mundo de la cocina, porque convocó a las personalidades más destacadas del mundo del vino, tanto enólogos especialistas como periodistas y escritores.

Durante dos días, el Real Casino de Madrid ha acogido las VIII Jornadas Gastronómicas Andaluzas. Los mejores productos de esta rica tierra, el jamón, las aceitunas, el aceite de oliva, el vino, etc., han podido ser degustados por gastrónomos, hosteleros, empresarios, periodistas, políticos y otros representantes de la sociedad civil.

De todos los cangrejos que pueblan los mares, dejando esta vez de lado a los que viven en agua dulce o en tierra, uno de los más apreciados es el que en inglés se conoce como "cangrejo nadador de terciopelo" (velvet swimming crab) y en castellano, normalmente, como nécora, cuyo nombre científico más ususal es el de Portunus puber.

Es curioso lo que ha ocurrido en los últimos años con el hígado de oca o pato, lo que originalmente se llama 'foie-gras': todo el mundo le llamaba así cuando no era auténtico 'foie-gras' y hoy, cuando lo etiquetado bajo ese nombre es, por fin, el producto correcto, la gente le ha apeado el tratamiento y le llama, de forma casi confianzuda, 'fuá'.