Gastronomía

¿Le gustan a usted las ostras? Supongamos que sí; eso nos lleva a otra pregunta: ¿cuáles son las ostras que más le gustan? Es muy probable que hoy muchos de los que respondieran a esa pregunta afirmaran que sus ostras favoritas son las Gillardeau, probablemente del calibre 3. Aparecen en muchos medios bajo el apelativo de "las mejores ostras del mundo".

Ediciones B, del Grupo Zeta, acaba de publicar un libro que lleva mi firma y es la recopilación de algunos de los artículos que, en colaboración con Acción y Comunicación, vengo publicando mensualmente en la revista “Ronda Iberia” y que representan un homenaje a los tesoros de nuestra despensa y a muchos de nuestros grandes cocineros, reunidos bajo el epígrafe de “El producto y su intérprete”. He tenido, además, la satisfacción de que el libro cuente con una presentación a cargo de Antonio Vázquez, presidente del Grupo Iberia, que ha colaborado en la edición. Especialmente, su Director General de Comunicación, Luis Díaz Güell.

La XXX edición de la Feria Internacional de Turismo de Madrid (Fitur) ha servido de termómetro para conocer cómo va a afrontar el sector el reto de 2010 y superar la crisis que viene arrastrando desde el último trimestre de 2008. Los especialistas del sector han puesto de manifiesto que hay un "moderado optimismo" y que se está en el camino de la recuperación, al tiempo que 2010 será algo mejor que 2009.

La alta cocina tomará las calles y locales de la capital durante la celebración de la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, una cita con la que esta ciudad quiere erigirse en "auténtica protagonista de la gastronomía del siglo XXI", ha dicho su alcalde, Alberto Ruiz Gallardón.

Una forma sencilla de apreciar el nivel de desarrollo de un país, de una capital, está relacionada con los pájaros, y tiene que ver tanto con cómo trata esa sociedad a esas avecillas como con el propio comportamiento de éstas, por lo menos en sus versiones urbanas.

Cantabria es mar, montaña, valles y ríos y con esta diversidad geográfica se configura una cultura gastronómica propia, basada en los ricos productos de esta tierra fértil y en una elaboración tradicional acuñada en las lumbres y pucheros de los pueblos, y que ha llegado hasta nuestros días convertida en cocina de personalidad, que ha sabido adaptarse a los nuevos gustos culinarios.

Los españoles de mi generación conocíamos Móstoles porque en el colegio nos enseñaban que había sido su alcalde el que había lanzado el grito que desencadenó la sublevación contra las tropas de Napoleón allá por 1808; eso, y que era un pueblo de la provincia de Madrid, era todo lo que sabíamos de Móstoles. Con el tiempo, Móstoles creció y se convirtió en la tercera ciudad de las dos Castillas por número de habitantes, sólo por detrás de Madrid y Valladolid. Hoy son muchos los chavales que saben que existe Móstoles, no por la guerra de la Independencia, sino porque allí nació Iker Casillas. Pero, entre ambas cosas, algo sucedió. Y ese algo tomó la forma de una empanadilla, por obra y gracia de Josema y Millán, los inolvidables 'Martes y Trece'.

Algas, "kits" de iniciación para amas de casa a la cocina experimental de Ferrán Adriá, sal de oro y un bar que sólo sirve aceite de oliva son algunos de los ingredientes que es posible encontrar en la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que hoy abrió sus puertas.

"Si es o no invención moderna / vive Dios que no lo sé; / pero delicada fue / la invención de la taberna." Así lo dejó escrito, en el siglo XVI, el poeta sevillano Baltasar del Alcázar en su poema "La cena". Ha pasado su tiempo, han cambiado, y cómo, las tabernas... y ahora resulta que lo "delicado" es buscarles otro nombre, seguramente porque las tabernas han tenido una fama no precisamente halagüeña.

La creatividad, la cocina ecológica y la economía serán las protagonistas de Madrid Fusión 2010, que se celebrará entre los días 26 y 28 de enero en Madrid y que este año cuenta con Australia como país invitado.

La Comunidad de Madrid ha obtenido 75 Soles de la nueva Guía Repsol 2010 por su calidad gastronómica, obteniendo distinciones un total de 59 restaurantes de la región. De este modo, Madrid cuenta con 3 restaurante con 3 Soles Repsol, 16 más con 2 Soles y 40 establecimientos con 1 Sol.

Hace unos días estuve en New Jersey, junto a Nueva York, sede de la Academia de Gastronomía de Estados Unidos. El Presidente, Sevi Avigdor y uno de sus directivos, James A. Maggs, hicieron venir desde Las Vegas a David Burke, uno de los grandes cocineros-revelación de Estados Unidos.

Como buena anfitriona, España aprovechará la Presidencia de la UE para lucirse en términos gastronómicos ante sus socios europeos, y llevará a la mesa en los eventos de este semestre los alimentos y vinos más representativos de cada Comunidad Autónoma, preparados por cocineros de élite.

Tomates verdes fritos de aperitivo, suflé de queso al estilo Sabrina, Cordonices con pétalos de rosa de "Como agua para chocolate" de segundo y, de postre, un Tiramisú Norma de "El Hijo de la Novia" es sólo uno de los muchos menús que se pueden componer con "Cine a la Carta", un libro para "cocinar de película".