Gastronomía

Cuando en primaria o secundaria se enseñaba geografía universal, aprendimos que Cayena, con mayúscula y sin artículo, era la capital de la Guayana francesa, ésa cuyo mapa aparece ahora en los euros de papel, como Georgetown lo era de la británica y Paramaribo de la holandesa, hoy Surinam. Con el tiempo aprendí que la cayena, en minúscula y con artículo, era o podía ser la chispa que alegra muchos platos que, sin ella, tienden a confundirse con la cocina para convalecientes.

En una cazuela poner a cocer el brócoli, la coliflor, los espárragos y las judías verdes, todo ello por separado. Escurrirlas muy bien y dejarlas enfriar. Una vez frías, separar en ramilletes la coliflor y el brócoli.

Pasta con gambas un plato ligero y además sabroso, ideal para el verano.

El congreso europeo sobre Turismo y Gastronomía celebrará el año que viene su primera edición en Madrid en abril.

¿Puede cocinarse el jamón? Pues... va a ser que depende. La respuesta a esa pregunta será muy distinta en función del lugar donde se haga, y no digamos cómo ha variado esa contestación con el paso del tiempo. Como regla general, habrá que decir que, en efecto, se puede cocinar, y hasta queda estupendo.

El restaurante Moments del nuevo Hotel Mandarin de Barcelona, que se inaugurará próximamente y cuya consultoría corresponde a Carmen Ruscalleda (la cocinera más “estrellada” por Michelín en todo el mundo) , tendrá como jefe de cocina titular al hijo de Carmen, Raúl Balam.

La Real Academia Española de Gastronomía sigue firmando importantes convenios con diferentes organismos del Estado en defensa de nuestra buena mesa y la calidad de nuestra despensa. Por ejemplo, el otro día tuve el placer de firmar, como presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, y junto a Joseph Puxeu, secretario de Estado de Medio Rural y Agua del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y marino (MARM), un importante Convenio Marco de colaboración “con el objeto de promocionar la gastronomía y las políticas alimentarias”. Porque ambas partes consideramos que la política agroalimentaria, la defensa de la materia prima nacional, es fundamental a la hora de promocionar la gastronomía y el turismo.

El Área Hotel Tudanca-Aranda ha sido incluida por el prestigioso diario británico The Guardian como una de las mejores paradas en ruta por su restauración, vinos y hotelería. En la selección, en la que han participado periodistas, corresponsales y profesionales del mundo de la cocina, aparecen los mejores enclaves en carretera en Francia, Alemania, Italia y España. Además, Heston Blumenthal, chef de "The Fat Duck", considerado por los restauradores el mejor establecimiento de 2005 y poseedor de tres Estrellas Michelin, realiza la introducción del reportaje "Meals on wheels".

Decía Josep Pla que el problema de las espinas era que la gente, en general, desconoce las bases de la anatomía de los pescados; seguramente tiene razón, y los pescados, está claro, no tienen la culpa de tener espinas, pero seguimos pensando que servir un pescado con espinas es una grosería.

Zanahoria morá, patata copo de nieve, uva crespiello, oveja xalda, col paperina o escarola perruqueta son algunos de los miles de productos locales amenazados en España por la industria agroalimentaria y la falta de un consumidor concienciado.

La Ciudad de México, Barcelona y Madrid figuran entre las seis ciudades favoritas del mundo para comer, según una lista elaborada por Forbes, que sitúa a París a la cabeza de las capitales gastronómicas mundiales.

Una de las canciones de Joan Manuel Serrat que escucho con mayor placer es aquella que nos recuerda cómo influyen en nuestra vida "aquellas pequeñas cosas", a las que apenas damos importancia, pero que forman parte nuestra vida, que sería distinta sin ellas.

Cuenta la leyenda que en los tiempos en los que el viejo camino hacia Occidente que marcan las estrellas de lo que llamamos Vía Láctea empezó a llamarse Camino de Santiago, unos monjes bernardos, de Cluny, encargados de cuidar de ese Camino, llevaron consigo a Galicia, al Finis Terrae, unas cepas de sus uvas blancas preferidas.

El pasado viernes, 24 de julio, tuvo lugar un acontecimiento en mi opinión excepcional. El Consejo de Ministros se reunió en Palma de Mallorca, bajo la presidencia de José Luis Rodríguez Zapatero y abordó una reunión dedicada monográficamente al turismo, uno de los ejes de la economía española, centrándose especialmente en el “turismo gastronómico” y el “turismo socialmente responsable”. Esto demuestra que tanto el presidente del Gobierno como la vicepresidenta María Teresa Fernández de la Vega (una mujer que lleva más de cinco años demostrando inteligencia, finura y capacidad política) exhiben una gran sensibilidad hacia este sector tan fundamental para mantener la esperanza de que pronto podamos superar las estrecheces actuales.