Cocina

Lo primero que llama la atención de APONIENTE (Puerto Escondido, 6. Tfno. 956 851 870. Puerto de Santa María. Cádiz. www.aponiente.com), son los nombres de los platos; después, el contenido (igual de espectacular, sorprendente, creativo y con una extraordinaria innovación tecnológica).

Alejandro Dumas (1802- 1870) fue un autor prolífico que escribió grandes éxitos como Los Tres Mosqueteros o El Conde de Montecristo. Sin embargo, no sólo destacaba por su labor de novelista y dramaturgo, pues en vida fue conocido entre sus amigos -que disfrutaron en incontables ocasiones de sus fiestas cargadas de excesos- como buen cocinero y amante de la buena mesa. Todas sus dotes culinarias y un buen puñado de recetas se recuperan ahora en español gracias al buen hacer de Javier Santillán en el libro “Alejandro Dumas. Diccionario de cocina”.

El chef Ferran Adrià señala que El Bulli Foundation, que inicia su andadura el próximo 31 de julio, tras el cierre del restaurante El Bulli, será un "proyecto de país" y ha considerado que iniciativas como esta, servirán para ayudar a España a salir de la crisis.

El mundo de la cocina, con Ferran Adrià a la cabeza, ha querido hoy dar su apoyo a la familia y al equipo de Santi Santamaria, arropándoles en la capilla ardiente con el féretro del chef que se ha instalado en el Teatro Ateneo de Sant Celoni (Barcelona), su localidad natal.

Siempre es un placer visitar de nuevo al maestro Juan Mari Arzak, formado en la Escuela de Hostelería de Madrid en los años sesenta y al lado de las estrellas francesas de los años setenta, como Paul Bocuse, Troisgros, Senderens o Arrambide. “Padre” de la nueva cocina española, y referencia constante para varias generaciones de cocineros, ha obtenido todo tipo de galardones, entre ellos el Grand Prix de l´Art de la Cuisine, de la Academia Internacional de Gastronomía; el Premio Nacional de Gastronomía en 1974 (primer año que se concedió); Caballero de la Orden de las Artes y las Letras de Francia y Medalla de Oro al Mérito Turístico.

El danés Noma se ha coronado, por tercer año consecutivo, como el mejor restaurante del mundo. Los españoles El Celler de Can Roca y Mugaritz repitieron en la segunda y tercera posición, respectivamente.

La Real Academia de Gastronomía acaba de firmar un convenio de colaboración con Telemadrid y la Academia Madrileña de Gastronomía para prestar asesoramiento y emitir informes en las materias de su competencia con el objetivo de enriquecer al máximo aquellos proyectos o programas de contenido gastronómico.

El libro de Mikel López Iturriaga no es un recetario, al menos, no es uno al uso. “Las recetas de el comidista” (Plaza Janés) es un libro que conserva toda la filosofía del blog de este periodista: recetas fáciles, pero con un toque original. Todo ello está contado con grandes dosis de humor, pues cada una de las 150 recetas lleva al principio una nota en la que el autor cuenta la historia que hay detrás, una recomendación musical para cocinarla y su dificultad en una peculiar escala que va desde “para melones” hasta “para boniatos” o “para bobos”. De todo esto y algo más habla para El Imparcial uno de los blogueros gastronómicos de referencia en España.

La actriz y productora Eva Longoria, de origen mexicano, experimenta otra faceta de su vida con el libro "Eva's Kitchen" que saldrá a la venta el próximo 5 de abril y cuyas copias firmará el día antes en la ciudad de Nueva York.

La Academia Portuguesa de Gastronomía, que preside José Bento dos Santos, y el Ministerio luso de Economía y Turismo, a través de Turismo de Portugal; han tenido una idea brillante: la creación del programa “Prove Portugal” (Taste Portugal en su versión inglesa), cuyo principal objetivo es convertir a nuestro país vecino en destino gastronómico. Para ello, están llamando la atención en el extranjero sobre los excelentes productos y recetas portuguesas.

Dani García, el mejor cocinero del sur; Premio Nacional de Gastronomía 2009 al Mejor Jefe de Cocina, Tres soles Repsol, dos estrellas Michelin; quien está al frente de los fogones del restaurante Calima, de Marbella, y del ambicioso proyecto de Las Moragas (gastrobares que difundirán la cocina andaluza de la tapa por el mundo entero). Acaba de presentar un magnífico libro: Cocina contradición (Everest, 45 €).