cronica gastronomica

La Junta Directiva de la Real Academia de Gastronomía pidió audiencia hace unos días al Secretario General de Turismo y Comercio Interior, Joan Mesquida, para mostrarle su “reconocimiento y gratitud por su intensa labor a favor del turismo español a través de la gastronomía y por su contribución a su prestigio en el mundo”. No hay que olvidar que se hizo merecedor también, en 2008, del Premio Especial de la Real Academia de Gastronomía “por su contribución a la promoción de la gastronomía de nuestro país”.

Ribera del Duero es, sin duda, una de las regiones vitivinícolas de España que más ha apostado por la modernización y de la que proceden tintos llenos de fuerza y personalidad, aparte de muy equilibrados.

No demasiado conocido en la ciudad –a pesar de su privilegiado emplazamiento en el centro de Madrid, a dos pasos de la glorieta de Colón– el HOTEL ORFILA (Orfila, 6. Tfno. 91 702 77 70. Madrid) ocupa un coqueto palacete del siglo XIX, cuyos orígenes se remontan concretamente a 1886. Se transformó en hotel en 1999. En la rehabilitación se respetó todo su aire señorial, dotándole de las comodidades propias de un hotel de lujo de aquella época.

El otro día, por iniciativa de Freixenet, tuve la oportunidad de disfrutar de un estupendo almuerzo en el restaurante Zalacaín.

La localidad madrileña de Robledo de Chavela, conocida por su centro de seguimiento espacial, está situada en un valle entre la Sierra de Guadarrama y la Sierra de Gredos. A unos 60 kilómetros de Madrid, sobresale por un emplazamiento singular y muy atractivo.

Hace pocos días descubrí un producto castellano-leonés realmente excelente y me temo que no tan conocido. Se trata del jamón ibérico de montanera El Zancao –procedente de las dehesas salmantinas El Zancao y Campilduero, unidas bajo una misma linde y situadas en la confluencia de los ríos Huebra y Yeltes, dentro del Parque Natural de los Arribes del Duero. La flora autóctona se desarrolla en dehesas naturales, dominadas por unas 40.000 encinas.

Ganso Ibérico de Dehesa es la primera empresa española que ha comenzado a criar gansos, en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, de un modo completamente ecológico, ético y artesanal. Así incorpora productos que no existían en el mercado como el magret curado de ganso, que se corta a mano y exhibe un alto porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados y ácido oleico, por lo que combate los problemas cardiovasculares.

La Academia Española de Gastronomía añade, orgullosa, desde hace algo más de un año el calificativo de Real. Por lo que tenía que estar en estrecho contacto y colaborar con Patrimonio Nacional que es también Patrimonio Real.